陈衍这个诗人会做菜

你可以想象，当年陈衍和一帮文人雅士，泡一些茶，听一会儿古曲，然后亲自下厨，烹一桌美味。返璞归真，淡淡的，却能勾住你的嘴。

2016年6月13日，陈衍的玄孙女陈逸刚一下班，便直奔菜市场买猪脑。这天晚上，闽菜大师刘会健要按照她高祖写的菜谱，复原一道100多年前的福州菜——“会猪脑”。

烹制的所有步骤，都按照陈衍的菜谱进行。刘会健本想加入高汤和几种调料，他认为：“只用酱油调味的办法在今天看来是难以想象，现代人吃惯了调料的味。”但陈逸的坚持让他打消了这个念头。陈逸说：“我们的复原，是原原本本地还原百年前的味道！”

20分钟后猪脑出锅，色相略差，却极清香。“香！是猪脑的本味！”只几分钟，陈逸和几个朋友便一扫而光。刘会健说，陈衍所写的烹饪方法，吃的都是食材的本味，“这么做是对食材的尊重”。

陈衍（1856—1937），福州人，学者、诗人、诗论家，曾在南北各大学讲授，编修《福建通志》，“同光体”诗派代表人物之一，撰写了中国第一部烹饪教科书。

中国第一部烹饪教科书，全是福州味

在很多人看来，文人往往都是不沾人间烟火气的，陈衍却不然。他是一名学者，曾在北京大学、厦门大学等南北各大学府任教，他也是清末民初“同光体”诗派的缔造者与推广者。他平生素爱美食，常以“君子不必远庖厨”自况，每与挚友诗酒唱和之时，便下厨执膳，以佳肴奉客。

常出现在他筵席上的挚友，有梁启超、章炳麟、严复、林纾、陈宝琛、王国维、钱基博、郑孝胥等。这些文人雅士，与陈衍一样食不厌精、脍不厌细，却无一不惊叹于他的厨艺。……