陈小曼 陈漾 李攻科 胡玉玲 肖小华

摘要：以金纳米粒子为拉曼活性基底，采用便携式拉曼仪进行分析，建立了饮料中4甲基咪唑（4MeI）和2甲基咪唑（2MeI）的表面增强拉曼光谱分析法，并对检测条件进行优化。在最优条件下（Na2SO4溶液为团聚剂，金纳米粒子用量分别为250和200 μL），4MeI和2MeI的线性范围分别是0.05～5.00 mg/L和1.0～20.0 mg/L，检出限分别为1.70 μg/L 和0.21 mg/L；将本法应用于含焦糖色素饮料中4MeI和2MeI 的检测，4MeI含量在0.093～0.110 mg/L之间，2MeI 无检出。回收率分别为80.2%～82.7%和78.1%～93.5%， 相对标准偏差均小于7.1%。本方法简单、快速、准确，为含焦糖色素饮料中4MeI和2MeI的快速检测提供了新方法。

关键词 ：表面增强拉曼光谱法；4甲基咪唑；2甲基咪唑；焦糖色素；饮料

1 引 言

焦糖色素，又称焦糖、焦糖色，是一种在食品中广泛应用的着色剂，常用于酱油、饮料、巧克力等食品的着色。在以氨法或硫酸铵法生产的焦糖色素中，4甲基咪唑（4Methylimidazole， 4MeI）和2甲基咪唑（2Methylimidazole， 2MeI）两种同分异构体以副产物的形式存在，且4MeI具有致癌作用[1～4]。1974年，联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂委员会规定，由氨法生产的焦糖色素中4MeI含量不得超过200 mg/kg，亚硫酸铵法生产的焦糖色素中4MeI含量不得超过250 mg/kg。目前，4MeI和2MeI的常用检测方法有薄层色谱法[5]、毛细管电泳法[6]、高效液相色谱法[7，8]、气相色谱质谱法[9～12]、液相色谱串联质谱法[13～15]等。但这些方法大多存在分析时间长、仪器昂贵、操作复杂等缺点。因此，建立一种快速、准确测定食品中4MeI和2MeI的新方法具有重要意义。

表面增强拉曼光谱（Surfaceenhanced Raman spectroscopy， SERS）作为一种新型光谱分析技术，具有灵敏度高、分析速度快、检测成本低、检测设备便携、可实现原位实时检测等优点，已逐步发展成为一种具有广泛应用前景的分析检测手段，在食品安全检测领域显示出巨大的应用潜力[16～22]。……