杨宇

摘要：经济的发展以及人们生活水平的提高，使得餐饮业获得巨大的发展空间。而餐饮企业的发展中，成本管理是发展的核心环节。餐饮管理的内容复杂，包括物料的支出、服务的支出等多项支出内容。而对成本的有效管理能够尽可能地使企业的成本支出合理化，提高企业的营业利润，特别对于小型餐饮企业来说，成本的管理更加重要。本文主要对小型餐饮企业成本管理的特点、意义、问题以及对策等进行分析，以期能够为小型餐饮企业成本的有效管理提供一些建议。

关键词：小型餐饮企业；成本管理；问题；对策

民以食为天，餐饮业的发展一直是人们关注的重点问题，同时餐饮业也是当代社会中发展较快的行业之一，其中发展速度最快的是小型餐饮企业，这些企业的成本低、规模小、结构单一，多数创业者都能够承担其带来的经济压力。但是这些优点从某种程度上来说也是企业发展中的隐患，比如财务会计只是从事记账职能，无法发挥真正的成本管理功能；原始购货单据等票据收入成本计算方式也使企业的管理成本出现诸多问题，所以加强对小型餐饮行业成本控制的研究显得尤为重要。

一、小型餐饮企业成本管理的特点分析

（一）劳动密集型

在餐饮的产品价格组成中，人工成本占有很大的比例。餐饮产品区别于工业产品，无法进行批量式、机械式生产，而是根据客户的需求来进行少量的加工。同时餐饮产品无法进行长时间的储藏，而是要根据客户的点餐时间直接向客户提供餐饮服务，这也对人工成本提出更高的要求。……