王明辉

摘要：三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，动物体内难以代谢和排出。如果过量地三聚氰胺进入人和动物体内，能够不同程度地导致肾衰竭，严重者死亡。另外，三聚氰胺引起膀胱和泌尿系统疾病，主要原因是三聚氰胺促使体内形成结石从而诱发疾病。因此，严格控制食品中三聚氰胺含量，提高国民生活水平，是我国政府和人民十分关注的食品安全问题。本文对目前已有乳制品中三聚氰胺的检测方法进行简要介绍，以供参考。

关键词：乳制品；三聚氰胺；检测方法

中图分类号：S879.1 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）05-0179-01

三聚氰胺分子式C3H6N6，分子量126.1，pH值為8.0，呈弱碱性，其能与部分酸性物质形成三聚氰胺盐，例如硝酸、盐酸、硫酸、乙酸、草酸等。三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，又可以称为三胺、三聚氰酰胺、蜜胺或者氰脲三酰胺等。在化工业中，三聚氰胺是重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺的物理性状：无味、密度1.58g/cm3、纯白色单斜棱晶体，低毒，常压条件下熔点354℃，三聚氰胺升华温度300℃。作为工业原料三聚氰胺具有一般的溶解性，即其溶于热水、微溶于冷水、极微溶于热乙醇，其不溶于醚、苯和四氯化碳，但是可溶于有机溶剂。在一般情况下，三聚氰胺较稳定，但是在高温下其可能会分解出有毒性的氰化物。因此，在食品中添加此成分，尤其对于高温处理过的加工食品，此添加剂更为危险。

乳制品检验蛋白质含量最常使用凯氏定氮法，即蛋白质的含量由乳制品中氮的含量折合计算。……