饕餮王孙自古来 富丽横行至今朝
——我国河蟹发展的“古今齐观”

河蟹，学名中华绒螯蟹，民间又有毛蟹、大闸蟹等叫法，是我国传统的水产珍品，在我国已有30年人工养殖的历史，是我国重要的水产养殖品种。实际上，河蟹在我国已有数千年的食用历史，底蕴深厚，产业庞大，本文将围绕河蟹的历史与文化脉络，以及目前河蟹产业的现状展开讨论，深入了解这只横行无忌的家伙，是如何“霸道”至今的。

公子“无肠”个中饱 且复行吟且自瞠

河蟹可以说是一种古老的物种，早在数千年前，我国就有关于“蟹”的文字记载。

《周易》之《离》象曰：“为鳖、为蟹、为蠃、为蚌、为龟。”是较早的记录。

“蟹”之名的由来，历来众说纷纭，而“螃蟹”一词最早始于唐代。对于“蟹”名，汉代《说文解字》言：“从虫，解声。”唐代《唐韵》曰：“蟹，水虫也。”宋代《蟹谱☒总论》亦云：“蟹，水虫也。”可见古人多把蟹当做虫，其实这有着深厚的文化渊源。古人对虫的理解十分宽泛，蚌为虫，蛇为虫，老鼠为老虫，老虎为大虫，就连凤凰、麒麟、神龟、蛟龙等地位尊贵的物种，也被冠以“虫”之名。当然，“蟹”名的来历古人有不同的看法，或曰：“是物以解结散血得名”；或曰：“此物每至夏末秋初，如蝉脱解，名蟹之意”。清代屈大均认为：“其味绝佳，解其渣滓不用，用其精华，故曰解（蟹）也”，从吃蟹的角度来理解。

作为一只有文化、有内涵的生物，就如《蟹谱序》中云：“蟹之为物，虽非登俎之贵，然见于经，引于传，著于子史，志于隐逸，歌咏于诗人，杂出于小说，皆有意谓焉。”在他看来，螃蟹虽不是高贵之身，但于经史子集包括小说（即小道学说）都有记录，许多文人逸士歌咏之，均有寄托。……