唐天珍 禹登凤

摘要 分析了近年来杏鲍菇工厂化生产存在的问题，总结了天弘食用菌合作社成功解决问题的对策，以期为杏鲍菇工厂化生产管理提供参考。

关键词 杏鲍菇；工厂化生产；问题；对策

中图分类号 S646.19 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）09-0105-01

随着杏鲍菇工厂化生产的快速发展，总产量迅猛增长、产品质量也明显得到提升，但市场供大于求产生了疲软。随着人工成本的逐年提高，导致了生产成本大幅增加，恶性竞争又造成生产利润大幅度下滑。同时，能源消耗大、生产成本高、企业管理不善、生产中的不定因素等成为了抑制产业健康发展的瓶颈。

2015年工厂化杏鲍菇的生产基本都是赔钱运转，主要是国家经济发展速度放缓，产过于求，市场整体疲软。2015年也是对杏鲍菇生产单位考验、洗牌的一年，少数企业生产停工，半数企业开开停停成半生产状态，兴化市11家杏鲍菇生产企业只剩下4家企业在艰难支撑，其原因主要是市场供大于求产生的疲软。

1 存在的问题

多数企业栽培条件准备不够充分或管理上不够重视，生产过程中主要存在以下几个方面。

1.1 灭菌不彻底

杏鲍菇栽培的灭菌效果，直接决定了栽培的成败。不彻底的原因主要有：一是拌料时培养料特别是玉米芯、木屑没有吸透水，料内夹生，尤以玉米芯最为重要。二是在灭菌过程中冷空气没有排尽，热循环不好，出现了灭菌死角。

1.2 培养室、发菌室、出菇室等调温、消毒措施达不到理想状态

杏鲍菇菌袋在接完种后，进入培养阶段，在此阶段出现的是菌种污染问题。……