杨天怡

（广西大学化学化工学院，广西南宁530004）

南方大棚栽培对番茄抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响

杨天怡

（广西大学化学化工学院，广西南宁530004）

以樱桃番茄和普通番茄为材料，研究大棚栽培对番茄抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响。结果表明：春季塑料大棚栽培番茄产量显著低于露地栽培。另一方面，大棚栽培樱桃番茄果实中番茄红素、维生素C、总酚酸、谷胱甘肽含量及总抗氧化活性显著高于露地栽培，但β-胡萝卜素和维生素E含量却与之相反，总黄酮含量则无显著差异。同样，普通番茄大棚栽培果实中番茄红素和维生素C含量显著高于露地栽培，但β-胡萝卜素、维生素E含量和总抗氧化活性却呈相反趋势，总黄酮、总酚酸和谷胱甘肽含量在两种栽培方式间无显著差异。表明番茄的抗氧化物质含量和抗氧化活性不仅受栽培方式的影响，而且也受品种的影响。

大棚；番茄；抗氧化物质；抗氧化活性

近年，由于膳食结构和生活方式的改变，人们身患高血压、糖尿病以及癌症等疾病的风险逐年增大。遏制这些疾病的发生和加剧，已成为世界各国政府迫切解决和广大民众关注的焦点问题之一。而“食疗”法是人们防治诸如此类疾病的有效途径之一。

番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）内含丰富的抗氧化物质，除了含有大量的番茄红素外，还含有类胡萝卜素、维生素C和E、多酚、低聚糖、生物碱、微量元素硒［1］以及谷胱甘肽［2］等物质，是深受消费者喜爱的具有很高保健价值的蔬菜种类之一。……