牛蒡丝具有“蔬菜之王”的美称，是营养价值极高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡丝，无需下太多功夫就能带给舌尖特殊的清香和脆嫩口感，简单却心思细腻，平淡却美味舒心，是素食主义的不二选择。

原料：牛蒡300克，胡萝卜100克，姜10克，熟白芝麻1小匙，白胡椒粉、蚝油、香油适量。

做法：将牛蒡、姜、胡萝卜洗净，牛蒡轻轻用刨刀刨去表皮后，刨出细丝置盆中待用（将细丝浸泡在加有醋滴的水中，以免牛蒡丝氧化变黑），姜切丝、胡萝卜切薄片置盘中待用；陶锅置于火上，烧热香油，加入胡萝卜片炒软后，加入牛蒡丝炒香，再加入姜丝翻炒均匀；加入白胡椒粉、蚝油拌炒，出锅装盘后均匀撒芝麻即可。

如何正确挑选牛蒡？长60厘米以上、直径2厘米以上、表皮光滑稚嫩、形体顺直而新鲜的为上品。同时要将牛蒡存放于阴凉处，温度以0-10℃为宜。