●许方霄/本刊记者

便宜没好货，好货不便宜。虽然这句家喻户晓的俗语几乎被社会当做真理，但在东阿阿胶上调15%出厂价，“相应调整”零售价之后，百姓在感慨物价飞涨的同时却没有表现出对“真理”的理解和宽容。在前来购买东阿阿胶的消费者脸上，记者明显看到他们满脸写着气愤和不悦。在竞争激烈的阿胶市场，很多厂家都以促销手段来抢占市场，但东阿阿胶却偏偏“反其道而行”，难道它不怕因此失去奋战多年的市场？到底这价涨得是否有理？

阿胶在古代是贵族专属品

阿胶，发源于山东东阿县，最早记载于《神农本草经》，距今已有2500多年历史。《神农本草经》将阿胶列为上品，称：“味甘，平，无毒。主心腹内崩、劳疾洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛。女子下血，胎动不安。久服，轻身益气，养性延年。”叶天士则称赞阿胶是“血肉有情之品”，擅长补血和治疗由血虚引起的各种病症。正是由于阿胶的独特功效，阿胶也成为人们争相购买的产品。

现代药理研究证实，阿胶确实具有补血止血、滋阴润燥、养颜悦色等功能，含有赖氨酸等20种氨基酸（包括8种人体必需而自身不能合成的氨基酸），并且含有钾、钙等多达27多种矿物质和有利于人体的微量元素，这些营养成分均为人体血液生成及新陈代谢所需。此外，阿胶还可直接作用于造血链，升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞和血红蛋白，促进骨髓的造血功能，增强免疫功能。对于当前购买阿胶以强身健体、润肤养颜的人来说，他们必须感谢时代的进步和社会的发展，因为自北魏以来，作为进贡朝廷的珍品，阿胶是只有皇家贵族才能食用的珍贵药材，普通百姓根本无法享受阿胶带来的益处。

传说，曹植初到东阿时，身体羸弱，骨瘦如柴，后因常食阿胶身强体健，并赞誉阿胶为“仙药”。此外，阿胶还能通过补血养血起到滋润皮肤的作用，被视为女性美容养颜的佳品。杨贵妃是历史上有名的“四大美女”之一，但唐代诗人肖行澡却在《全唐诗•宫词补遗》中指出，杨贵妃的倾城美貌并不是天生丽质，而是后天人为保养而成。诗云：“铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。”肖行澡在诗中公开嘲笑杨贵妃明知自己的美貌是因为服用阿胶所致却谎称“生来为君容”。由上种种事例可见，阿胶在古代无论被用于强身健体、延年益寿还是美容养颜，都是达官贵族的“专属用品”。

杨贵妃为何会“暗服”阿胶以养颜？因为阿胶富含蛋白质降解成分，由胶原蛋白及其部分水解物组成，具有独一无二的“三螺旋”分子结构，可以通过补血起到滋润皮肤的作用，使面色红润，肌肤细嫩，有光泽，弹性好，能有效锁住皮肤中的水分，并增加皮肤的弹性，抑制皱纹的产生。不仅有利于皮肤的保健，且有一定的祛癍效果。阿胶还能刺激机体细胞产生SOD，并能够提高SOD的活性，而SOD能够清除氧自由基，具有美容养颜、延缓衰老的作用。此外，现代医学研究也证明，阿胶在止血、促进钙的吸收、抗休克、预防和治疗进行性肌营养障碍等方面均有独特疗效。

成本是不能忽视的因素

为了维护东阿阿胶的功效和品质，山东东阿阿胶股份有限公司在山东无棣、新疆伊犁和喀什、辽宁阜新等地区建立了17个养驴基地，并且按GAP标准建立了乌头驴种群繁衍基地。据某毛驴养殖户所述，毛驴在喂养上是一项大工程，需要一笔不小的开支和饲养人员的精心照料。与牛羊一样，毛驴也是食草动物，但却对饲料极为挑剔，为了能使毛驴保持健康，农户对毛驴的饮食自然不敢过于随意。该养殖户说，毛驴最忌半干不湿、折之不断的饲草，因为此类饲草最易使驴闹“结”症。“粗饲料自由采食，选用谷草、大豆秸、花生秧、红薯藤、带穗青贮玉米、优质牧草，要铡短，必须用铡草机切成3～4厘米长的短段，同时再辅以玉米、豌豆、炒棉籽等精料。”

该毛驴养殖户介绍，一头毛驴从出生到成熟，他们甚至比照顾自家孩子还要精细。初生驴前6天吃初乳，第7天哺母乳，到15日龄便开始训练吃由玉米、小麦、小米各等份混匀熬成的稀粥，每日喂10～20克。22日龄后就可以改变为每日80～100克的混合精料了。至于精料的配方，该养殖户详细地列出“秘方”——大豆粕加棉仁饼50%、玉米面29%，麦麸20%，食盐1%。1月龄每头驴日喂100～200克，2月龄日喂500～1000克，9月龄后日喂3.5千克，全期育肥共耗精料500千克。此外，该养殖户还介绍：“一般来说，母驴的成熟年龄为3.5～5岁，所以，初配年龄以3岁、达成年体重90%时为宜，而公驴一般到4岁才能正式配种使用。而且，每头驴一胎只能生一头。”这种高成本，低产出的现实也是阿胶价格上涨的重要原因。

原材料资源匮乏是不断看涨的主要原因

自古以来，我国就是养驴大国，但在生产力相对较低的时代，毛驴是极其重要的劳动工具和交通工具，因而，即使民间流传着“天上龙肉，地下驴肉”的说法，毛驴在当时也很少被宰杀食用。随着农业机械化的普及，高效能的机械也被广泛应用于社会，并深入寻常百姓家，逐步替代了毛驴的地位。也许正是随着经济的腾飞和思想观念的进步，驴肉和驴皮的营养价值和药用价值也被百姓关注和认识。

众所周知，阿胶用料考究，必须用纯驴皮炼制，否则药性和安全性将大打折扣。但若要保证原料供应充足，保证毛驴的数量才是关键，但当前我国的毛驴存栏量明显不足却是不争的事实。国家畜牧统计年鉴显示，我国的毛驴存栏量已由20世纪90年代的1100万头下滑到当前的500万头，且每年还在以约30万头的速度下降。全国当前有近100家阿胶生产企业，假设这些生产企业全部满产，那么，每年的驴皮需求量将高达400万张。在巨大的需求之下，一个令所有人不得不正视的事实是，全国每年的毛驴出栏量只有200万头，仅为需求的一半。

相关数据显示，最近几年的驴皮价格涨幅呈“加速运动”，连年翻番：2000年一张驴皮价格仅为几十元，2013年却飞涨到600元一张，而2015年，驴皮更是涨到约2000元一张。驴皮价格的“跨越式增长”也成为制约阿胶企业发展的瓶颈。物以稀为贵，这一规则千百年来亘古不变。就以东阿阿胶来说，由于驴皮资源的稀缺，东阿阿胶调价的脚步十余年间也从未停歇，从2005年100多元/千克涨至今日近4000元/千克，几十倍的增幅着实令人咋舌。其中涨幅较大的应该从2011年开始。2011年，东阿阿胶对阿胶块做出一次性提价60%的决定；2012年，累计提价50%；2013年进行两次提价——年初提价6%，7月宣布淡季提价25%；2014年1月，东阿阿胶将产品出厂价上调19%，9月又将产品出厂价上调53%；2015年4月，东阿阿胶再次对产品出厂价上调25%，11月，对重点产品出厂价上调15%。对于接连不断的价格上调，山东东阿阿胶股份有限公司相关人士表示，驴皮供应紧张导致原料价格持续上涨，与上一年同期相比，东阿阿胶已经多支出了3亿多元的收购成本，这也是东阿阿胶上调相关产品价格的主要原因。

不可复制的阿胶制作工艺

即使驴皮资源在今日已属匮乏，但业内却有“驴皮易得，真阿胶难求”的说法。国家非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺传承人秦玉峰说：“欲炼上品阿胶，关键有三：第一，须选黑驴；第二，须在冬至日；第三，须用阴阳水。除此之外,还必须上施以银锅金铲，下烧以桑柴之火，由功力深厚的炼胶大师历九天九夜之久方可炼成。”毛驴的毛色可分为黑色、灰色和栗色，但为何用于熬制阿胶的驴皮非得选黑驴皮？在哪天熬制不一样，非得在冬至日，还得用“阴阳水”？按照中医理论，黑色属水，入肾经，可补先天之本，而冬至的到来是阴气盛极而衰，阳气开始萌芽的时候。按照阴阳学说，冬季属于阴性，在冬至这一天，阴性的寒冬就进入了转折点，春季的阳气开始了最初的滋长。冬至所取乌驴皮阴气最重，皮张光亮厚实，营养物质储藏充沛。此处所谓的“阴阳水”是被称为“天下至阴之水”的阿井水。由于阿井水水重，用之泡皮、熬胶，可减少原料污染，易于控制灰分、去杂提纯。水是东阿阿胶之魂，没有东阿水就没有东阿阿胶，东阿之外只有驴胶，这也是历代中医学家、现代中医泰斗的共同观点。

“择至阴之时，取至阴之水、至阴之乌驴皮与火相融，炼出的阿胶达到阴阳平衡之极，滋补效果最佳。”山东东阿阿胶股份有限公司相关人士说，也正因为东阿阿胶拥有纯正的阿胶生产工艺，所以被国家医药局列为国家首批保密工艺。对于不断上涨的成本，越来越稀缺的资源，预计今后的阿胶价格仍将在不断上涨的道路上稳步前行。