文/田松 北京师范大学哲学与社会学学院 教授

营养的迷思

文/田松 北京师范大学哲学与社会学学院 教授

田松

北京师范大学哲学与社会学学院教授。曾在北京印刷学院教物理，在《中国矿业报》做编辑，在中央电视台做策划，在北京大学哲学系做博士后。主要研究方向为科学哲学、科学传播、科学史、科学人类学、科学与艺术。

营养，这个词不大，但也不小。每当说起我对肉食和牛奶的拒绝，总会有人表示关心：“那你的营养能够吗？”我相信在人们使用“营养”这个词的时候，所指的一定不是中国传统文化中类似于“五谷之精气”的“营”和“养”，而是基于所谓现代科学的营养学的“营养”，是诸如蛋白质、维生素、钙、铁、锌、铜等可以表述为某种化学分子式的东西。

《杂食者的两难》一书作者迈克尔·波伦教授注意到，现代人吃的不再是“食物”，而是“营养”。也就是说，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的营养。吃豆腐不是为了吃豆腐，而是为了摄取里面的蛋白。在蛋白质的意义上，豆腐、牛奶、鸡蛋这三种不同的食物是没有区别的。所以当我说不喝牛奶的时候，关心我的人就会欣慰地说：你可以多吃豆腐；或者问：那你吃鸡蛋吗？

营养学是一种典型的还原论学说。在营养学的有色眼镜里，食物被简化（或曰还原）成各种营养元素，人被简化成为由各种营养素维系的没有个体差异的标准化的生物机器，并相信在营养素和生物机器的功能之间，存在一一对应的关系。……