张冲，李磊，李恩霞，许慧

（山东省分析测试中心，山东 济南 250014）

固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析草豆寇挥发性风味成分

张冲，李磊，李恩霞，许慧

（山东省分析测试中心，山东 济南 250014）

采用顶空固相微萃前处理方法，气相色谱-质谱联用仪定性分析了草豆蔻的挥发性香味成分，讨论了萃取时间、萃取温度对所鉴定出的化合物数量和百分含量的影响，从而得到了固相微萃取方法的最佳条件：萃取时间30 min，萃取温度60℃，草豆蔻挥发成分经气相色谱共分离出47种挥发性成分，经计算机质谱库（NIST/WILEY）的检索，共可鉴定出了化合物41种，其中含量较高的且对草豆蔻味贡献较大的有：茴香脑（48.82%）、肉桂醛（7.335%）、酚类（10.79%）。

草豆蔻；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用；挥发性风味成分

固相微萃取（SPME）是一种可以用于气体、液体、固体等样品中各类挥发性或半挥发性物质的分析技术［1-15］。发展至今短短的十几年时间，已在环境、生物、工业、食品、临床医学等领域的各个方面得到广泛的应用。在发展过程中，主要涉及到探针的固相涂层材料及涂渍技术、萃取方法、联用技术的发展、理论的进一步完善和的应用等几个方面。顶空固相微萃取作为一种先进的萃取技术，集合样品采集、目标物萃取、样品浓缩和进样等过程于一身，能够简便和快速地检测待检物，整个检测过程不需要任何溶剂而且具有良好的选择性和高的灵敏度等特点，常结合GC - MS联用技术，在食品药品挥发性风味组分的分析检测中有着广泛地应用。……