唐 川， 吴 迪， 杨 焱*， 李巧珍， 刘艳芳， 周 帅， 颜梦秋

（1.国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业科学院 食用菌研究所，南方食用菌资源利用农业部重点实验室，上海201403；2.上海师范大学 生命与环境科学学院，上海200234）

猴头菌细胞壁多糖的提取和其结构特征

唐 川1，2， 吴 迪1， 杨 焱*1， 李巧珍1， 刘艳芳1， 周 帅1， 颜梦秋1

（1.国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业科学院 食用菌研究所，南方食用菌资源利用农业部重点实验室，上海201403；2.上海师范大学 生命与环境科学学院，上海200234）

以猴头菌子实体残渣为试验材料，研究了残渣粉粹时间及提取用溶剂对其细胞壁多糖提取得率和结构特征的影响。研究发现粉碎时间延长可增加水溶性细胞壁多糖的得率，但多糖含量会降低，粉粹时间对水溶性细胞壁多糖的绝对重均分子质量分布及单糖组成影响较大，最佳粉碎时间为15 min。NaOH浓度的增加可提高碱溶性细胞壁多糖的得率和含量，但免疫活性降低，最适的NaOH浓度为0.5 mol/L。粉碎水提、碱提两种方式得到的细胞壁多糖均能够显著刺激小鼠巨噬细胞释放NO，具有较好的体外免疫活性；比较水溶性细胞壁多糖与碱溶性细胞壁多糖的结构差异，发现水溶性细胞壁多糖绝对重均分子质量远大于碱溶性细胞壁多糖。碱溶性细胞壁多糖只含有葡萄糖，而水溶性细胞壁多糖还含有一定量的半乳糖，且葡萄糖与半乳糖之间的摩尔比值约为4∶1。优选获得了猴头菌细胞壁多糖的高效制备方法，明确了猴头菌水溶性与碱溶性细胞壁多糖结构特征间的差异。……