张国立

进馆子吃饭带着点学问，一是该怎么点菜，一是该怎么受到应有的服务。长年累积，我参透了其中的奥妙。拿在法国普罗旺斯的餐厅经验来说吧，法文菜单上的斜行文字看似熟悉却完全不懂，这，该怎么点菜呢？

我老婆厉害，她进餐厅才坐下便起身去上厕所。大部分的厕所都安排在餐厅最里面，只见她一路走去，不时东张西望，回来时再西望东张，然后好整以暇地说她决定要吃什么了。侍者过来，见她比手画脚地说：“左边第三桌坐我对面那位女士点的色拉，右手第二桌那位先生吃的牛排。”

我没耐心，不管进了法国还是德国馆子，拿起菜单便点，用手指头点，点到什么算什么，反正我不挑食，再说“食指”的意思不就是点菜的指头吗？

也在普罗旺斯的餐厅，我拿起菜单照样像读火星文，伸出食指便对侍者一点，见他一脸严肃，认真点头。不久，厨房内走出位穿厨师服的壮汉，他拿着单子问我是不是点了“这道”？老天，我连点了什么都搞不清，又怎么晓得他说的“这道”究竟是哪道？点头加微笑，否则还能怎么办？

半个多小时后，酒喝了、面包啃了、水也加了，我连牙都剔了，终于我点的菜上桌。厨师慎重地对我解说，顿时全场爆出掌声，原来我点的是普罗旺斯名菜——肚包肠。据说这家馆子开张以来，我是第一个点这道菜的客人。厨师频频夸我识货，是美食家，硬是请已经喝得七分醉的我，再来一瓶红酒。

关于肚包肠，就是猪的胃包了猪的肠子用西红柿炖，尽管炖得鲜嫩，可是吃不了第三口，太腻了。……