9种市售阿胶蛋白质特性比较分析

CHANG Bing-yu1CHENMao-shen1HAOXiang-hui2,3GUOShang-wei2,3MAJian-guo1ZHONGFang1

(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi,Jiangsu214122,China;2.Dong’eE-jiaoCo.,LTD,Liaocheng,Shandong252201,China;3.NationalEngineeringResearchCenterforGelatineTCM,Liaocheng,Shandong252201,China)

对9种市售阿胶(E1～E9)进行蛋白质特性分析比较，包括氨基酸组成、等电点、二级结构和分子量分布。结果表明，9种市售阿胶的蛋白质等电点均在4.38～4.88，无明显差异；圆二色谱表明所有样品中蛋白质的三螺旋结构均被破坏，呈无规则卷曲状态；氨基酸组成大致相似，而亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)组成有一定差异，E2、E3、E4、E9的亚氨基酸含量较低，小于23.8%，其余5种样品的含量较高，大于25.0%；蛋白质分子量分布有较大差异，E2、E4、E7、E8的阿胶蛋白质分布更分散，含有较多的高分子蛋白(占比>4.46%)，且主要蛋白质的重均分子量较大，为120～132 kD，而其余5种样品的分子量分布较集中，高分子蛋白占比小于1.16%，且主要蛋白质的重均分子量较小，为36～42 kD。市售阿胶的蛋白质差异主要是蛋白质的降解程度不同造成的。阿胶差异化评价的蛋白质特性评价，为进一步考察工艺对蛋白质特性的影响提供依据。

阿胶；氨基酸；分子量分布；蛋白质特性

阿胶(Asini Corri Collas，ACC)与人参、鹿茸并称“中药三宝”，是中国传统名贵中药，有滋阴补血、润燥止血的功效[1]。针对阿胶的药理作用机制，研究人员作了很多研究。通过分析阿胶的主要成分发现其中含有丰富的氨基酸和微量元素[2]，为人体提供必要的营养物质；还有研究发现阿胶中含有较多的羧基、硫酸酯基、硫酸基等负电荷，可形成聚负离子基结构，电泳时偏向阳极[3]，每个分子可形成一个稳定的大分子晶体结构，使其不必进入细胞内部，仅通过细胞外间质的代谢来调节细胞功能，参与生理与病理过程[4]。