薛　山

(闽南师范大学生物科学与技术学院，福建 漳州　363000)



柑橘皮渣中非水溶性抗氧化膳食纤维提取工艺优化

薛山

(闽南师范大学生物科学与技术学院，福建 漳州363000)

用酶法提取榨汁后剩余柑橘皮渣中的非水溶性抗氧化膳食纤维(IADF)，并以提取物对DPPH自由基的清除能力作为抗氧化指标进行单因素和响应曲面优化试验。结果表明：在料液比33.58∶1(mL/g)，蛋白酶用量0.21 mL/g·皮渣，淀粉酶作用温度67 ℃，糖化酶作用温度64 ℃条件下，所提取的IADF抗氧化效果最显著，为3.520 mmol Trolox /100 g IADF。

柑橘；皮渣；非水溶性膳食纤维；抗氧化

柑橘是世界第一大、中国第二大水果。在柑橘加工过程会生成40%～50%的皮渣副产物，其中橘皮(黄皮层和白皮层)几乎为全果的25%[1]。膳食纤维(dietary fiber，DF)凭借其特殊的结构组成和生理功效得到了学术界的广泛关注。作为人体必不可少的“第七营养素”，膳食纤维因其丰富而独特的性质备受关注[2]。然而，尽管诸多学者有研究果蔬(柑橘)[3-4]以及粮食谷物[5-6]中的膳食纤维提取，但是均以提取率为最终的指标，而忽略了膳食纤维中多酚物质所赋予其的抗氧化性。据报道[7-8]，柑橘果皮中的膳食纤维中含有丰富的生物活性物质，主要包括酚酸和黄酮类化合物等自然抗氧化物质。

1998年，Saura-Calixto[9]基于此提出了一个新概念——抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber，ADF)，即大量天然抗氧化剂结合到DF基质中的产物。ADF按水中溶解性的不同分为水溶性膳食纤维(soluble antioxidant dietary fiber，SADF)和非水溶性膳食纤维(insoluble antioxidant dietary fiber，IADF)，其中IADF中富含黄酮类(花色素苷、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇)、酚酸(没食子酸、阿魏酸)以及缩合单宁(聚合的原花色素和高分子量水解鞣质)等天然抗氧化成分[10-12]。……