文/徐　萍　鲁　莉

﹝1农业部乳品质量监督检验测试中心（哈尔滨）；2青岛市疾病预防控制中心﹞

分光光度计法定量测定生乳中糊精的方法讨论

文/徐萍1鲁莉2

﹝1农业部乳品质量监督检验测试中心（哈尔滨）；2青岛市疾病预防控制中心﹞

生乳经过处理除去蛋白质、脂肪和可溶性糖后，用苯酚-硫酸溶液与提取出的糊精反应生成有色络合物，其颜色深浅与溶液中糊精的含量成正比，通过标准曲线可间接求出生乳中糊精含量。试验结果表明，该方法灵敏度高，精密度好，重复性试验的标准偏差为0.007，相对标准偏差为2.88%，对生乳掺假糊精的检测和监督具有指导性意义。

生乳；糊精；定量测定

糊精是淀粉的水解产物，呈白色或黄色，固体，有固定的分子式［（C6H12O5）·2H2O］，但是碳链长短不一定相同，稍溶于冷水，易溶于热水，不溶于乙醚和乙醇，是葡萄糖向淀粉转化的中间产物。有些奶农为了提高生乳中的固形物含量，将价格低廉的糊精掺入生乳中，从中获利。

1材料与方法

1.1原理

样品除去蛋白质后，用体积分数为85%的乙醇溶液除去可溶性糖，随后苯酚-硫酸溶液与提取出的糊精反应生成有色络合物，并且其颜色强度与溶液中糊精的含量成正比，通过以葡萄糖为标准参照物绘制的工作曲线来计算样品中糊精的含量。

1.2试剂和材料

乙酸锌溶液（219 g/L）：称取219 g乙酸锌［Zn（CH3COO）2·2H2O］，加入30 mL冰乙酸，然后加水溶解并稀释至1 000 mL；

亚铁氰化钾溶液（106 g/L）：称取106 g的亚铁氰化钾［K4Fe （CN）6·3H2O］，加水溶解并稀释至1 000 mL；

苯酚溶液（800 g/L）：称取精制苯酚80 g，加水溶解并稀释至100 mL，混匀，贮存于棕色玻璃瓶中，置冰箱中可保存1 个月；……