摘 要：美食类真人秀，即指以呈现美食的烹饪制作过程为主要内容的真人秀节目。近年来，随着各种类型真人秀的热播，以美食为题材的真人秀节目也逐渐为人们所喜爱。本文笔者将就前期热播的《星厨驾到》节目为例，分析美食类真人秀节目现状及特点。

关键词：美食真人秀；星厨驾到

真人秀节目自20世纪50年代诞生以来，经过长时间发展，衍生出各式各样的节目类型，让观众应接不暇，极大满足着人们的精神娱乐需求。而随着电视节目平民化、日常化的发展趋势，真人秀节目也由娱乐大众进而转化为一些世界观、价值观的传达，美食类真人秀由此应运而生，提供着生活的中介服务，它将服务性和娱乐性完美结合，成为目前一种受人追捧的电视样式。

美食类真人秀节目率先兴起于欧美国家，美国本土的《地狱厨房》、《厨艺大师》等节目一致获得观众青睐。随着我国真人秀节目的蓬勃发展，国内也吸收引进了许多欧美先进节目模式的制作方式，美食类真人秀便在其中。我国将这些节目样式引入本土后，从价值取向、节目内容及制作方式上对其进行本土化改革、制作，经过几年飞速发展，已拥有庞大的受众群，其中《星厨驾到》、《顶级厨师》、《厨王争霸》等均为佼佼者。下面以《星厨驾到》为例分析我国美食类真人秀节目。

1 节目的主题展现

《星厨驾到》节目在前期宣传时便提出“用美食传递爱”的主题，节目以明星嘉宾间的厨艺竞技为手段，以讲诉明星与美食背后的故事为目的。除了赛程中出现的食物本身，又着重强调了食物中所包含的“酸甜苦辣”情感，以美食为介质传递正能量给观众。

而节目另一处凸显主题的情节点设置便是在终场比赛的100万慈善基金奖励。比赛的冠军用这些基金完成慈善梦想，捐献给需要帮助的弱势群体。由此，节目将自身档次提高，不单单是综艺娱乐性质的真人秀，更添许多人文关怀。《星厨驾到》以这样全新的节目模式，通过烹饪竞技平台传递嘉宾的慈善梦想，打造一个充满爱的厨房，用爱烹饪，用烹饪传递爱。

2 节目的受众群体

在以往的美食节目上，收视群体大多为家庭主妇以及部分爱好美食的受众群体，而作为我国首档明星美食竞技真人秀节目的《星厨驾到》，其在嘉宾方面排出豪华阵容以此为制胜点来吸引受众。由于当前电视娱乐节目受众更多关注的是当红艺人，所以《星厨驾到》也适应公众意愿，将嘉宾分为三个年龄阶段：以戴春荣、九孔为代表的较为年长的艺人；以朱孝天、瞿颖为代表的年龄稍长的艺人和以张艺兴、郭书瑶为代表的新生代艺人，他们在各自的年龄层的有着大批粉丝群体，而这些群体便成为节目的受众，保证节目能够在播出后获得良好的收视效益。

3 节目的内容特色

《星厨驾到》在节目制作上可谓颇费一番周折，节目的内容不单单局限于对明星选手相互较量的场景进行记录，而是，从嘉宾选择、主持人敲定到每场比赛主题的确立、场景的设置以及每场比赛间的赛程设置都煞费苦心。

4 幽默诙谐的评委团队

《星厨驾到》将节目主持人和比赛评委团队合二为一，评委既要担任主持的任务又要兼顾选手所做菜品的点评。来自台湾的刘一帆和来自香港的梁子庚、李纯恩皆为颇具造诣的厨艺大家，他们对食物和烹饪有着专业的评判，而评委在点评过程中的对话也让观众对食材有了更为深入的了解，丰富自身知识。他们幽默诙谐的打趣和恰到好处的点评在略显残酷的淘汰赛过程中增添了真人秀所必需的趣味性。

5 灵活巧妙的赛程设置

作为真人秀节目，《星厨驾到》具备的节目特点同样为纪实性、冲突性和游戏性，而这些特点的展现便贯穿在一场场的比赛中。

《星厨驾到》在赛程设置上可谓是异彩纷呈。节目一般分为三轮比赛，一轮一轮层层推进，直到最后决出本轮淘汰选手。除了团队赛、达人挑战赛、压力淘汰赛这些常规赛程设置，节目还别出心裁的设置了“踢馆嘉宾挑战赛”这一环节，即除常驻嘉宾外每期还会请来一位外来明星选手共同参与挑战，决出本轮淘汰者，踢馆者踢馆成功则可转为常驻嘉宾，踢馆失败者则离开星厨房。其中，任家萱、明道、张庭等人气明星皆为节目组邀请来的踢馆嘉宾，他们中有人成功有人失败，但无论结果如何，这一环节的设置都大大增加了观众对节目的期待，增强节目的娱乐性和综艺性。而其中有一期更是请来了新生代人气偶像陈学冬作为助阵嘉宾，利用陈学冬的人气，为节目的收视率提供保证。

比赛中选手会出现各式各样的失误，这些失误呈现在：食物没有做熟、在规定时间内未完成烹制、打翻已经做好的食物等各式情况，真人秀的纪实性由此展现出来。明星嘉宾之间在进行厨艺较量的过程中会出现言语上的纷争和挑衅等一系列情况，这些矛盾的出现也为节目增添看点，真人秀的另外两个特性：冲突性和游戏性也由此显现出来。

6 精益求精的场景打造

《星厨驾到》的比赛以内场比赛为主外景比赛为辅，每次比赛场地则根据当期主题需要进行选择。

在内场比赛中，演播厅的270°扇形舞台格局不仅让选手为之一震，电视前的观众也是大开眼界。在制作火锅底料的一期中演播厅搬来两口硕大的火锅，实物的出现在还原制作场景的同时也给节目增添了视觉冲击；在烹制家禽一期中，演播厅内更是特意布置了各种家禽窝，食材抓捕工作由选手亲自完成，实现了场景还原，增强节目的观赏性，而嘉宾在抓捕家禽过程中出现的种种状况也为节目增添趣味性。

在外景比赛部分，节目组挑选风景优美的江南古镇和山清水秀的桂林度假村为外景比赛场地。展现选手在自然风景中烹制美食，与自然交融的情景，弱化了比赛的残酷性，增强节目的娱乐性。

同我国其他种类真人秀一样，美食类真人秀也存在着大大小小一些问题。

首先，节目样式同质化现象明显。自2012年以来，我国的真人秀节目迎来真正意义上的大繁荣，节目数量急剧增加，然而在这庞大的数目背后，节目本身质量的高低仍有待商榷。目前电视银屏上红火的真人秀节目大多是引进国外版权而在国内进行加工制作的舶来品，同质化的节目引用他人的创意和形式，并用少于他人的成本优势进行节目运作，节目数量上去了，节目内容却空洞单一、乏善可陈。

其次，节目内容细节有待完善。作为美食类真人秀，最主要的内容自然是美食，然而在竞技与娱乐过后，首先产生的問题便是节目中食物的后期处理。例如东方卫视的《顶级厨师》这一节目，旨在选出平民厨神，录制的海选节目中参与选手众多，因此所需的食材数目也十分庞大，在比赛过后，节目并未呈现对这些食材的后续处理方式。作为大众传播手段的电视节目忽略这一细节而使其价值观的传达打了折扣。再来便是美食类真人秀十分重视对比赛名次和输赢的呈现，而淡化了食物制作过程中选手烹调手法的呈现，使节目丧失了部分可观赏性，在这一方面，美食类真人秀节目中娱乐性和服务性两者的结合尚待完善。

另外，节目收视和评价环境尚未形成。在信息爆炸的时代，互联网的存在让信息的即时传达成为易事。对于美食类真人秀节目来说，节目播出后受众的评价是其进行节目后期调整的重要依据。而在我国现今的美食真人秀节目中，合理的节目收视和评价环境尚未完善。在新媒介不断发展的同时，一个成熟的节目需要建立起一套由收视率和节目评价这两大要素相结合形成的体系。但当下，我国的美食类节目由于缺乏这样的完整体系，便不能做到有的放矢，不能为节目找到有效参考。未能做到充分利用信息的反馈渠道，缺乏与受众的互动。

我国的真人秀节目虽起步较晚，但发展势头迅猛，加之全国上下有着数量庞大的收视群体，因此现今的繁荣局面仍会持续下去。

而我国真人秀在发展过程中所显露出的问题也亟待解决，只有解决这些暴露的问题才能更好地满足国人精神文化需求。

参考文献

[1]尹鸿.《虚构与真实：电视真人秀节目形态研究》南方电视学刊，2003年第3期

[2]本尼迪克特著.《文化模式》，三联书店，1998年

[3]张帆.《本土真人秀节目策划新探》，科技资讯，2008年23期

作者简介

崔玉婷（1994-），女，汉族，河北石家庄人，现就读于河北大学艺术学院，广播电视编导专业。