夏云飞　刘玉肖　李怡凡　刘乾敏　王康

摘 要：俗话说得好：“民以食为天”，受传统文化的影响，中国是一个比较重视饮食文化的民族，餐桌礼仪文化也博大精深，这一点从对长者的尊重程度就能看出。然而随着年龄的增长，人的生理、心理状况也随之改变，一些老年人的就餐成了大问题，因此老年人餐具的设计对老人来说至关重要。本文通过对餐具材料的分析，结合老人就餐情况，总结出一些老年人餐具设计中材料选择的特点，供设计人员参考。本文语言通俗易懂，也可为大众选购餐具提供一定帮助。

关键词：老年人；餐具材料；如何选择

1 餐具材料分析

历史发展至今，餐具的演变过程与材料的发展史密不可分。目前，制作餐具的材料有陶瓷、竹木、金属、搪瓷、塑料、玻璃、硅胶等几种。

陶瓷材料是中国的骄傲，在英语中陶瓷和中国共用一个单词。陶制餐具从新石器时代就开始使用，后来逐渐发展到瓷器餐具，目前陶瓷餐具的种类有镁质瓷餐具、强化瓷餐具、镁质强化瓷餐具、贝质瓷餐具、骨质瓷餐具、色釉瓷餐具等。市场上以陶瓷餐具居多，陶瓷餐具因安全无毒，绿色环保，造型多样，高贵典雅，手感光滑，易于清洗等优点广受欢迎，不仅如此陶瓷也是一种耐高温的材料，可用于微波炉。但是陶瓷餐具有一致命缺点——易碎，如果不小心掉到硬地板上，完好无损的概率是比较低的。

竹木餐具的材料有竹子和木材，可做成各种餐具，以筷子最多。最适合制作餐具的木材有人称之为“软硬木”，其中有橡木、胡桃木、榉木、枫木、櫻桃木、桦木、白蜡木、杨木、梧桐木等，其柔韧性和抗冲击性较强。竹木是较传统的餐具材料，其特有的纹理和触感给人一种温暖亲切、稳重典雅的感觉。与其他餐具相比，最突出的特点是保温和防烫。事物都有两面，竹木餐具的缺点是不耐高温，不可用于微波炉；易被污染、不易清洗，不及时晾干通风还可能会发霉，对人健康不利，因此除了筷子，其他种类餐具较少用到竹木材料。

金属是我国从夏商时期就应用到餐具的一种材料，可制作餐具的金属有铜、金、银、铝、钛、铁及其合金等。金属具有良好的延展性，易于加工；强度高，极难破裂；热的良导体，易散热，易烫伤；不能传导电磁波，故不能用于微波炉；表面具有特有的色彩与光泽，视觉上和触觉上给人一种金属感，同时也易带给人冰冷感，尤其是在和牙齿接触时；能与酸、碱、盐发生反应，导致有部分金属溶解，这些粒子可能对身体有害也可能有益，视情况而定。其中，金银较为昂贵，应用范围较小。铜制餐具外表华丽、色泽如金，铜锈有毒无毒存在争议，若生锈，出于卫生考虑，应去除后再使用。铝制餐具轻巧耐用，物美价廉，使用广泛，但一些专家认为铝在人体积累过多会加速衰老，不过目前尚未有完整的科学研究资料加以证明。钛制餐具质量轻巧，不生锈，耐腐蚀，耐磨损，是未来金属餐具使用材料的趋势。不锈钢餐具轻便耐用，耐腐蚀，不生锈，运用最广泛，制作餐具的不锈钢有430（18-0）不锈钢、304（18-8）不锈钢、316（18-10）不锈钢等三种。

搪瓷餐具目前比较少见，搪瓷餐具是改革开放之前的主要印记之一。搪瓷餐具具有易于清洗，安全无毒，硬度高，耐高温，耐磨损等优点，但是搪瓷餐具不能用于微波炉，还有一点和陶瓷餐具相似，不耐摔，摔过之后易破损，里面物质会对人健康有害。

塑料是餐具设计较为常见的一种材料，可以制作餐具的塑料包括：聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、氨基塑料（AF）等。塑料餐具的特点是密度较小，质轻；有一定机械强度，不易破碎；高温下具有流动性，易加工成各种形状；着色性较好，色彩丰富美观；原料较易获得，价格低廉。其中，聚丙烯无毒无味，一般的酸、碱、盐对其无破坏作用，特别要提到的是它的耐热性，熔点高达167℃，是塑料餐具中唯一可以放进微波炉的。聚苯乙烯的耐热性不好，温度过高会释放有害物，一般用来做一次性餐具。氨基塑料主要包括脲醛塑料（UF）和三聚氰胺甲醛塑料（MF），都可以用来做餐具，但是UF的安全性没有MF高，因此MF做餐具更广泛。MF简称密胺塑料，无毒无味，耐酸耐碱，耐热耐水，机械强度高，外观和手感酷似陶瓷，因此有“仿瓷塑料”之称。

玻璃餐具使用不多，它具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点，同时玻璃餐具也易碎，使用不当易爆裂，有时也会“发霉”，对人体有害。

硅胶餐具一种新型的厨房用具，市场前景广阔。硅胶餐具安全无毒，不会因为长期存储而发霉；耐高低温，可用于微波炉；不吸附油污，容易清洗；质地柔软，保温效果佳。

2 如何选择材料

根据对老年人就餐情况的调查研究，在做老年人餐具设计时，材料的选择除了满足基本的安全无毒外，还应考虑以下特点：

第一，轻，大小适中。随着老人年纪增大，肌肉力量减弱或某些疾病导致手部力量变弱，甚至还会产生变形，因此对于要端起的餐具不能太重，如竹木、塑料等可用。除了材料轻以外，设计碗的时候也要考虑大小，不能太大，尽量符合老年人少食多餐的健康习惯。

第二，防滑，耐摔。除了手部力量变弱，老人的视力和反应力也会变弱。有些时候老人喝过水之后感觉把杯子放到桌上了，实际上离桌子还有一段距离，最后眼睁睁看着杯子落到地上，而自己却不能及时反应迅速接住杯子。在这方面，陶瓷、搪瓷、玻璃不占优势。第三，保温效果好。一般情况下，老人吃饭比年轻人吃饭要慢一些，部分老人吃饭时间是年轻人的好几倍，因此要选用一些保温性比较好的材料，如竹木、硅胶等。除此之外，还可以在设计上加点创意，比如设计师杨炯、蔡威、廖丹设计的老人保温碗，内藏保温液，能在指定的时间内释放出热量，保持食物的温度，使老人在长时间就餐时饭菜不变凉。

第四，最好能用于微波炉。老年人的饮食要热，老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜，用微波炉方便加热。

第五，多些温暖，少些冰冷感。老年人的心理健康不容忽视，老人退休后关于人物转变在心理上常常呈现不适应，如职业生涯的完毕、日子节奏怠慢、经济收入削减等，宏大的落差会发生失落感，致使情绪低落，严重者可能导致抑郁症。金属易使人产生冷漠感，而竹木、硅胶等易带给人自然温暖感。

俗话说：“病从口入”，老年人身体不比年轻人，饮食方面得格外注意些，因此对餐具材料的选择也要注意些。对于身体条件较好的、自理能力较强的老年人来说，他们可以像年轻人一样根据自己爱好和习惯来选择何种材料的餐具。但是对于那些身体某些机能减退、自理能力没那么强的老年人来说，餐具设计的好坏、材料的选择对他们影响是比较大的，希望本文能对老年人就餐有所帮助。

参考文献

[1]汪晓春，纪阳，曹玉青.老龄产品开发设计.北京：北京理工大学出版社，2014.

[2]江湘芸.设计材料及加工工艺.北京：北京理工大学出版社，2003.

[3]叶双贵.产品设计与综合材料创作. 北京：清华大学出版社，2012.