陈平，龚建瑜，左晓霜，华杰，马定乾，范源

(1.云南中医学院，云南 昆明 650500；2.云南中医学院 临床医学院，云南 昆明 650500)

·基础研究·

余甘子褐变过程中没食子酸等四种成分含量变化及分析

陈平1，龚建瑜1，左晓霜1，华杰1，马定乾1，范源2*

(1.云南中医学院，云南 昆明 650500；2.云南中医学院 临床医学院，云南 昆明 650500)

目的：测定并分析在相对恒温密闭贮藏条件下新鲜余甘子褐变过程中没食子酸、单宁酸、五没食子酰基葡萄糖(β-PGG)、β-胡萝卜素的含量变化。方法：将余甘子果实20 ℃条件下用棕色广口瓶密封避光储藏，每3天用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定没食子酸、单宁酸、β-PGG、β-胡萝卜素的含量及pH值和可滴定酸的变化。结果：余甘子中的没食子酸在自采摘后第19天左右含量最高，余甘子中的单宁酸、β-PGG、β-胡萝卜素在刚采摘第1天含量最高，pH值在第22天最高，而可滴定酸在第4天最高。结论：实验提示褐变过程中可滴定酸比pH值相对灵敏且与没食子酸、单宁酸、β-PGG、胡萝卜素呈相关性趋势，提示没食子酸和可滴定酸可作为褐变过程中质控指标之一，可以为余甘子果实储藏、预防褐变提供一定的参考。

余甘子；没食子酸；单宁酸；β-PGG；β-胡萝卜素；RP-HPLC

余甘子Phyllanthusemblica是大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属(phyllanthus)落叶乔木或灌木药用植物，生长在中国亚热带、热带部分地区，特别是干热河谷地区。余甘子作为药食两用的植物，各个部分功用广泛，涉及42种药用功效。余甘子常被应用于传统医药系统，如中国医药和阿育吠陀医学。我国中医药体系认为，余甘子味甘、酸、涩、凉，归肺、胃二经，具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效，主要用于血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛口干等证。……