文_宗不争

火腿

文_宗不争

在浙江，有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”的说法。1905年德国莱比锡国际食品博览会，雪舫蒋腿获得金奖。1915年，巴拿马国际商品博览会，金华火腿参展，一举获得质量特别奖，打开了欧美市场。

食物不宜久存，吃鲜嫩的最好。但逢年景不好，或是寒冬腊月，鲜食不易得，就得另寻别的办法。俗语云：夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌。腌卤腊味，能锁住时光，令食物长存，且别有一番风味，正是“瘪瘪干干，千年不坏”。

敝姓宗，宗氏祖上，有数位名人，王勃《滕王阁序》里写“慕宗悫之长风”，李太白“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，皆取典自刘宋时期宗悫的豪言“愿乘长风，破万里浪”。宗悫的叔父宗炳，山水画论的开山祖师，亦是位高士。

宗家最有名的可能还是宋朝的大将军忠简公宗泽宗汝霖。宗泽抗金，战功赫赫，无奈出师未捷身先死，临死仍不忘渡河。宗泽抗金时，无官兵可用，全靠召集义军。义军屡战屡胜，收复开封，取得大捷。金华和义乌等地的乡亲便来贺喜，杀猪宰牛，犒赏慰劳将士。乡民奉上的新鲜猪肉，如何保存，成了大问题。宗泽依照古法，首先将猪肉熏制，然后用盐腌，再封入瓮中，美味得以保存，此即为火腿。火腿并非宗泽创制，起于唐，盛于宋，传至今，但宗泽却被民间封为火腿业祖师，享神仙祭。

据李乔的《中国行业神崇拜》一书，中国有据可查的行业神涉及123个行当，除去一神担任多职的重复情况，完全不重复的，尚有259位。中国人造神，不拘一格，并非只有虚无缥缈的神话人物，若女娲、夸父之类，大量历史实存人物，亦可成神成圣，故诸葛孔明可以为厨业保护神，关羽可以为屠宰业行业神，此即道成肉身之通俗演绎。……