邹　楠，王学东，阎　兵，李　彪，胡先勤，胡骏鹏，刘　琼（.武汉轻工大学，湖北武汉43003；.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

不同后处理富硒酵母对小鼠抗氧化力、免疫力及硒沉积的影响

邹楠1，王学东1，阎兵1，李彪2，胡先勤1，胡骏鹏2，刘琼1
（1.武汉轻工大学，湖北武汉430023；2.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

为研究不同后处理方式对富硒酵母应用效果的影响，本试验比较了活性富硒酵母、酶解富硒酵母和机械粉碎富硒酵母对饲喂霉变日粮小鼠生理生化机能的影响。结果显示，活性富硒酵母组在提高小鼠肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）水平上表现最佳，但与其他组差异不显著（P＞0.05）；机械粉碎富硒酵母组血清总超氧化物歧化酶（TSOD）和血凝集指标显著优于其他各组（P＜0.05）；而酶解富硒酵母组肝脏硒含量显著优于其他各组（P＜0.05）。该试验说明，不同后处理富硒酵母均具有缓解霉变日粮对动物负面影响的作用，但后处理方式不同，作用效果有差异。

富硒酵母；后处理；小鼠；抗氧化；免疫

［Abstract］Ⅰn order to explore the application effect of different post-processing selenium-enriched yeast（Se-Yeast），this paper compared the physiological activity changes ofmice fed moldy diet，which was treated with active Se-Yeast，hydrolysised Se-Yeast or crushed Se-Yeast.Results showed that the liver glutathione peroxidase（GSH-Px）in active Se-Yeastgroup was the highest，while therewas no significant difference among all groups（P＞0.05）.The serum total superoxide dismutase（T-SOD）and anti-SRBC antibody level in crushed Se-Yeast group was significantly higher than those of other groups（P＜0.05）.While the contentof tissue Se in the hydrolysised Se-Yeast group was higher than thatof other groups significantly（P＜0.05）.This experiment indicated that all the Se-Yeast above-mentioned could decrease the negative effects caused bymoldy diet，meanwhile the effect could be influenced by the post-processingmethods.

［Key words］selenium-enriched yeast；post-processing；mice；antioxidant；immunity

霉菌毒素污染会对动物机体的抗氧化和免疫机能等造成诸多负面影响，而硒具有提高动物机体抗氧化能力和免疫水平的作用。发酵制备的富硒酵母，可以通过不同的后处理技术得到不同类型的产品，其中包括具有酵母菌活性的富硒酵母（简称活性富硒酵母）、经机械粉碎失去酵母菌活性的富硒酵母（简称机械粉碎富硒酵母）及经过酶解自溶失去酵母活性的富硒酵母（简称酶解富硒酵母）等。为探讨不同后处理富硒酵母的应用效果差异，本试验比较了活性富硒酵母、酶解富硒酵母和机械粉碎富硒酵母对饲喂霉变日粮小鼠生理生化机能的影响，以期为选择富硒酵母的后处理方式提供参考。……