陈同欢,缪　璐,周红尖,莫佳琳,何善廉,梁露锋

(1.广西壮族自治区产品质量检验研究院，广西 南宁　530007;2. 广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西 南宁　530226)



分析测试新成果(096～101)

ICP-OES测定醋酸酯淀粉中10种元素含量

陈同欢1,缪璐1,周红尖1,莫佳琳1,何善廉1,梁露锋2

(1.广西壮族自治区产品质量检验研究院，广西 南宁530007;2. 广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西 南宁530226)

醋酸酯淀粉样品经微波消解后，采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定其中钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌、锰、磷、镍等10种元素含量.方法线性范围宽，线性相关系数r大于0.999 4，回收率为90.0%～106.7%，RSD小于3.9%.方法具有操作简单、快速、准确、可靠等优点，在醋酸酯淀粉分析中，取得了令人满意的结果.检测结果表明:醋酸酯淀粉中含有丰富的钙元素，磷、钾、钠元素含量较丰富，含有微量的镁、铜、铁、锰、镍等元素.

醋酸酯淀粉；电感耦合等离子体发射光谱法；元素

醋酸酯淀粉属于变性淀粉的一类，是利用淀粉分子中部分2，3，6-位的羟基与乙酰化剂进行取代反应而制备得到，通过乙酰化作用改善淀粉与溶剂的亲和力，使其具有糊化温度较低、粘度高、凝沉性弱、储存稳定的特性[1]. 目前大多食品应用以醋酸酯化交联淀粉为主体，主要用于面制品用粉，保水、抗冻，使饺子皮等不易开裂，耐煮性好，具有咀嚼性与弹性，能够改善面团操作性，增加面制品的透明度与润滑度，还能够延长面制品的贮存时间[2].

随着食品工业的发展，作为食品原料及食品添加剂，醋酸……