理化指标在洋槐蜜检测中的应用

2016-09-20迟明梅烟台南山学院烟台265713

中国蜂业 2016年5期

迟明梅　仇　冬（烟台南山学院，烟台265713）

理化指标在洋槐蜜检测中的应用

迟明梅仇冬
（烟台南山学院，烟台265713）

本文主要针对龙口市场9种商品洋槐蜜的酸度、淀粉酶值、羟甲基糠醛进行了测定，并根据蜂蜜的国家标准，对此9种商品洋槐蜜进行分析。可初步通过理化指标进行蜂蜜检测，为消费者综合评价槐花蜜品质特性提供一定的参考价值。

洋槐蜜；酸度；淀粉酶值；羟甲基糠醛

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质［1］。蜂蜜富含多种营养物质，风味独特，极具保健作用和营养价值，近年来，蜂蜜面临的主要质量安全问题就是药物残留超标和掺假造假，而后者占据了蜂蜜市场的20～30%，有些地区掺假造假的蜂产品达50%左右［2］。因此，如何快速、准确地进行蜂蜜品质检测，维护消费者利益是控制掺假现象的有效途径。

羟甲基糠醛、淀粉酶活性被认为是蜂蜜防伪鉴别最敏感的指标，国家标准GB18796-2005规定淀粉酶值小于8和羟甲基糠醛含量大于40mg/kg的蜂蜜属于不合格产品［3］。蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，所以蜂蜜的酸度也是衡量蜂蜜质量好坏的一个指标，我国规定蜂蜜的酸度小于4［4］。

本文主要针对龙口地区市场上出售的不同生产厂家的槐花蜜中淀粉酶活性、羟甲基糠醛和酸度等特征性指标，探讨这些特征指标与蜂蜜品质的关系，为鉴定蜂蜜品质的优劣、真假提供依据。