韩式泡菜

主料

大白菜1颗、白萝卜50克、苹果、梨子各1/3个、胡萝卜1根

大白菜：市场上能见到的大白菜多是北方品种,比如山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜等等。“雾山”韩国料理餐厅腌泡菜的大白菜选择的是东北的黄心大白菜，味道鲜美、甘甜，作为泡菜的原料再合适不过了，鲜明的色泽在腌制之前就能激起人的食欲。

白萝卜：制作大白菜泡菜加白萝卜，是起到与大白菜融合发酵的作用。萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶——淀粉糖化酶素，生吃有助消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

苹果、梨子：水果在泡菜里有提香的作用，增强口感，让泡菜变得更加鲜美、清爽。一般腌泡菜要放糖，但是放太多的糖并不符合健康饮食的理念，所以会放梨也能在一定程度上起到糖的作用。

辅料

粗辣椒面70克、细辣椒面30克、粗盐50克、糯米粉20克、虾酱10克、韩国鱼露10克、韭菜10克、洋葱15克、生姜10克、蒜头5瓣、葱10克、白糖30克

粗辣椒面、细辣椒面：粗辣椒面起调味的作用，细辣椒面是调色的作用，“雾山”韩国料理餐厅选择的是东北或韩国产的包装好的辣椒面，比较方便而且易保存。若自己选择辣椒做辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。……