菜系对话IGOURMAND

首先，黄山雨润涵月楼酒店的钱总结合涵月楼酒店的餐饮情况表述了对淮扬菜和徽菜的理解，更希望能够得到在场两位代表专家的指导，以促进涵月楼酒店厨师对菜系有更深刻的理解，向完美呈现菜品特色迈进。

淮扬菜大师冯祥文从大框架让现场名厨重新认识淮扬菜的深厚内涵。冯处长从淮扬菜的分布地区、大致特点两方面概括介绍了淮扬菜，条理清晰，言简意赅又不失精细。话语中也透露出他对烹饪的理念：“任何原料都是有生命的”。他觉得无论什么菜系必须爱惜食材，好好运用食材。他对徽菜中的很多优质食材颇为喜爱，希望厨师能够提高烹饪技能，善待食材，创造精品。他对此次名厨的菜品点评让在场的名厨收获颇多。

黄绍祖秘书长则从文化角度切入，讲古韵徽州的地域文化决定饮食文化，谈山珍野味的选材与徽菜的传统特色。并指出很多人对徽菜重油重色重火功特色的误解，颠覆一些厨师对徽菜特点的理解，正切解释重油重色重火功的真正内涵。

大蔬无界餐饮总监周桂溱一直潜心学习，素食者这样一个小众群体让她深知自己在素食道路上任重而道远，此次交流会的学习机会能够让大蔬无界的厨师收获烹饪灵感，作为素食企业更应了解各大菜系，从中汲取素食精华，继承创新。

小而精是《美食》杂志倡导的会议形式，通过多样的交流活动带动餐饮界的专家、厨师切磋学习进而促进餐饮业的发展，是《美食》杂志不变的宗旨。……