文/朱永彤　摄/陈果

每一块瓦片都是财富探索徽文化特色酒店经营之路

对话歙县披云山庄有限公司总经理方东进先生

回顾徽菜餐饮品牌过去数十年的发展，“披云”的涅槃重生是一个绕不过去的

话题，十多年前它曾经是年年亏损的一个园林招待所，十年后它涅槃重生是

家喻户晓、妇孺皆知的徽菜餐饮品牌。2015年是餐饮业业内普遍认为的寒冬，中林集团旗下的歙县披云山庄有限公司持续盈利，推出十年的徽府菜实现逆市传奇，不可不谓国有企业在服务行业的榜样。为探究这耀眼光环背后的秘密，本刊专访了披云山庄有限公司的总经理方东进先生。

文/朱永彤摄/陈果

方东进

与方东进先生的会面，并不是在他自己的办公室，他解释道餐饮管理是现场管理，自己的办公室不到八平米，实在不便待客。方先生衣着打扮低调，一只双肩包就是自己的随身行李，座驾是一辆七人座的商务车，他每周一从千岛湖的家出发开始一周的工作，吃住都在酒店，生活极其简单，但他高瞻远瞩的决策和对餐饮业的专注，让“披云”的徽文化特色酒店之路越走越成功。

生活简单 事业专注

以店为家，对餐饮事业高度专注和热情，是方先生给人最直观的感受，他笑称“我没有买房的爱好，因为酒店就是我家”。在方东进的世界里，一切都是专注纯粹的，这也深刻影响着披云的企业文化。

心无旁骛，坚持做餐饮业。1997年到2004年，披云山庄已经逐步成为黄山市小有名气的综合性三星级酒店，但却年年亏损严重。……