河鲀“禁”与“食”的那些事儿

2016年4月13日，《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》文件的出台，将一直“隐逸”民间的河鲀推向了聚光灯前。有关河鲀的“被禁”与“解禁”成为人们热议的话题。本期让我们走近河鲀，一起来看看这条“魅惑”众吃货的鱼是如何修炼而成的。

河鲀其鱼 源远流长

河鲀，俗称“河豚鱼”，是“长江三鲜”之一。古名“缑鲐”，又有别名曰鲍鱼、气泡鱼、辣头鱼、艇巴、气鼓鱼等等，不同地区对其叫法也不尽相同。是一类经济价值很高的硬骨鱼类。

作为水中的贵族和异类，它的味道出奇鲜美。但是正如《本草纲目》中记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人”、“豚，言其味美也。侯夷，状其形丑也”。它是个老毒物，稍有差池便会夺了卿卿性命。《本草纲目》言其味道鲜美但是长相丑陋。但笔者看来，其模样倒是憨态可掬，惹人怜爱。圆润的体格加上宽而圆的头颅，配上雪白的肚皮和背部俏皮的黑色斑点，尤其是当你看到它在捞起时因为惊吓而鼓起宛若球状的形态时，整颗心都被萌化了。

我国食用河鲀的历史，可谓源远流长，历史上更是上演了诸多为食河鲀一味“值那一死”的“悲壮”故事。可以这样说，河鲀在我国是一条有历史 、有文化的鱼。

早在四千多年前我们的先民就已经开始食用河鲀了。据《山海经》卷三《北山经》所载，在大禹治水时代，长江下游沿岸百姓就已开始一品河鲀美味，并且知晓“河豚有毒，食之丧命”，但却并未阻挡他们食用的脚步。春秋时期，吴王夫差成就霸业后，河鲀则被推崇为极品美食，夫差更将河鲀与美女西施相比，将河鲀肝称之为西施肝，河鲀精巢被称为西施乳。……