王 赫，刘丽军，魏艳欣，张文博，陈芳芳，邵丽华

(山东大学 公共卫生学院 卫生检验系，山东 济南 250012)

济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量的检测分析

王 赫，刘丽军，魏艳欣，张文博，陈芳芳，邵丽华

(山东大学 公共卫生学院 卫生检验系，山东 济南 250012)

了解济南市售面粉中偶氮甲酰胺(ADA)的存留状况。对市售的面粉样品进行采集，并采用高效液相色谱法对面粉中的偶氮甲酰胺添加剂进行检测。在检测的70种面粉样品中，饺子粉的超标率最高，达到18.2% ，其最高超标量超出国标限量2.5倍左右。其他种类面粉(如糕点用粉、麦芯粉、特精粉等)的也存在不同程度的检出和超标情况。本次调查结果表明济南市售面粉中存在ADA添加剂超标的情况，建议相关部门加强对面粉销售相关环节的监测。

面粉；偶氮甲酰胺；添加剂；含量检测

偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide，ADA)，又名偶氮二酰胺、二氮烯二羧酸酰胺(diazinedicarboxamide)。其商品名为发泡剂AC或发泡剂ADC(Foamer ADC)。ADA是一种白色或淡黄色粉末(如图所示)，无毒，无嗅，不易燃烧，具有自熄性。溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水。偶氮二甲酰是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等生产，以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业，尤其是作为增筋剂广泛应用于各类面粉产品中，增加面粉团的强度和柔韧性。目前，不同的国家对于使用偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂的规定各不相同：美国FDA和我国批准将其作为食品添加剂使用，但规定最大使用量不得超过0.045mg/kg；欧盟则于……