□ 程晓明　西安商惠酒精有限公司

核桃酵素饮品的技术研究

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核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。

核桃在中国被称为“长寿果”，从古到今它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。因为核桃含磷脂较高，具有促进脑循环、增强记忆力的作用，能够缓解用脑过度。核桃仁中蛋白质含有8种氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸和酪氨酸等含量相对较高，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种优质的植物蛋白，消化率可达到85%，具有极高的开发利用价值。

技术研究介绍

本产品属于国内食品工程技术领域首创，具有以下创新点。

（1）产品的技术研发全过程采用生物工程和物理技术，营养价值和产品安全性极高。

（2）能够补充人体所需的酵素，调整人体消化道功能，促进食物消化吸收，涵盖人体整个细胞制造过程，身体内各种机能的调整，达到延缓衰老的作用。

（3）核桃酵素饮品中含有大量人体所需的酵素和乳酸菌。

（4）利用生物酶去除掉核桃仁表皮红衣，脱皮率达到99.5%以上，有效地改善了产品的色泽和口感。

（5）产品在发酵过程中产生大量人体所需的酵素外，还产生一定量的小分子肽，具有一定的生理活性，易于人体吸收，能够达到增强人体免疫功能。……