□ 高　珊　青岛工学院

姜精油的提取及抗氧化作用研究

□ 高珊青岛工学院

本试验以生姜为原料，采用乙醇浸取法对姜精油进行提取，以姜精油的提取率为评价指标，研究料液比、提取温度和提取时间对姜精油提取率的影响。通过试验，确定提取的最佳工艺条件为提取时间3 h，料液比为1：25，提取温度为50 ℃。以猪油过氧化值（POV）为评价指标，探索姜精油对猪油和玉米油的抗氧化作用，试验结果表明，姜精油对猪油和玉米油有一定的抗氧化作用。

姜精油；提取；抗氧化

1　材料

新鲜生姜，购于胶州市利群超市，无虫害、无糜烂；猪油，购于顺祥有机农场，正常肥猪肉煎制，不含任何添加剂；喜燕牌玉米油（执行代号：GB19111）。

2　方法

2.1姜精油提取

取一定量新鲜生姜，洗净、去皮后用小刀把生姜切成薄片，在55 ℃下烘干过夜后将干姜片磨成姜粉，备用。

取2 g姜粉，以95%的乙醇为提取剂，按照一定的料液比，在一定水浴温度下提取一定的时间，离心后滤渣用定量乙醇洗涤，合并滤液放入圆底蒸馏瓶中，在78 ℃的条件下，蒸发回收乙醇得到较纯净的姜精油。姜精油的提取率公式计算如下：提取率=姜精油的质量（g）/姜粉的质量（g）×100%。

2.2抗氧化值检测

按0.5%的加入量在50 g油脂中加入0.25 g姜精油，充分摇匀，对照组不加抗氧化剂，置于室温下，分别于第0 d、第3 d、第6 d、第9 d和第12 d测量猪油的过氧化值，并进行空白检测。

3　结果与分析

3.1单因素试验

3.1.1料液比对提取率的影响

不同料液比对姜精油提取率有不同程度的影响，当料液比为1:25时精油的提取率最高为9.0%（如图1所示）。……