浅析不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响

2016-09-15李艳萍深圳市虹彩检测技术有限公司

食品安全导刊 2016年21期

□李艳萍　深圳市虹彩检测技术有限公司

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随着人们生活水平的不断提高，人们对生活的要求也越来越高，特别是人们在品茶方向上形成了新的形势。如：普洱茶在市场上受到人们的普遍欢迎，但人们只是了解普洱茶的饮茶过程，并没有对普洱茶的发酵过程积极判断，特别受不同种类微生物的影响，其中存在着不同的发展形式。为了能更好的阐述出不同种类微生物在普洱茶发酵过程中形成的影响，还要进行普洱茶作发酵实验。根据不同菌种对普洱茶发酵的影响，分析不同微生物在普洱茶发酵中的作用。在实验中，不仅更好的控制了普洱茶的发酵过程，还规范了普洱茶的发酵形式。

普洱茶是一种地方性名茶，它自身具有独特的品质，也能形成多种保健方式，在社会生活中被人们广泛使用。普洱茶在加工过程中，主要将发酵作为提高普洱茶品质主要的一道生产程序。在传统的发酵环境下，由于受一些因素的影响，不同的微生物种类在发酵期间不仅影响了普洱茶的发酵时间、温度等多种因素，还降低了产品的品质稳定性。所以，利用人工接种微生物进行发酵，能够对不同种类的微生物进行研究，从而为普洱茶的生产提供标准依据。