□ 杨　婕　新疆轻工国际投资有限公司

浅谈番茄块工艺加工的研究

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近几年来，中国番茄产业迅速发展起来，充分发挥地理资源优势，大力发展我国番茄的加工业。目前全球三大番茄制品加工产区，为美国加利福尼亚地区、地中海地区和中国的新疆、内蒙古地区。随着世界经济全球化进程的加快，近年来世界番茄产品贸易规模呈不断扩大趋势，特别是新鲜番茄和番茄酱贸易量增速迅猛。

世界番茄出口商品主要包括鲜番茄、去皮番茄、番茄酱、番茄汁和番茄沙司等5大类，其中后4类统称为番茄制品，以与鲜番茄区分。中智林监测数据显示，世界5大类番茄产品出口额占比分别为鲜番茄、番茄酱、番茄沙司、去皮番茄和番茄汁。

中国番茄产业仍处于起步发展阶段，由于中国国内消费量有限，大部分产品出口，现已经成为世界最大的番茄酱出口国。目前中国的番茄生产主要集中在新疆、内蒙古等省份，其中新疆产量占全国产量的2/3左右，内蒙古占1/3左右。中国番茄制品生产具有地理优势、成本优势，但中国番茄制品以初加工产品为主。 本文通过浅析番茄块工艺加工研究旨在为我国番茄加工产业提供新的加工产品及途径。

由于果蔬类的罐头储存时间相对长，携拿、食用很方便，能够调节淡旺季节的销量，因此得到广大消费者的青睐。我国的罐头制品质量优良，价格便宜，每年出口量大约占世界水平贸易总量的1/6，是果蔬类罐头出口的主要国家之一。……