□ 桂才华　武汉食品化妆品检验所

食用油在抽检中发现的问题及对策

□ 桂才华武汉食品化妆品检验所

食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体重要能源和营养源。随着我国经济快速发展和人们生活水平不断提高，食用油消费量呈逐步上升的趋势。但近年来，食用油市场质量参差不齐，存在诸多问题，已日益成为人们关注的热点。为此，国家对食用油抽检监测高度重视，通过采取抽检监测和风险监测两种方式，对食用油质量进行监控。通过开展对食用油的监督抽检和风险监测工作，发现食用油中问题还是比较严重，尤其是苯并[a]芘、黄曲霉毒素含量超标，对人体危害极大，下面通过在抽检监测过程中发现的问题逐一进行分析，研究应对对策和措施。

监督抽检和风险监测项目

监督抽检不合格样品项目分布表见表1。风险监测问题项目分布表见表2。各细类问题样品检出率比较图如图1所示。

苯并［a］芘和黄曲霉毒素B1危害

苯并[a]芘

（1）苯并[a]芘是一类广泛存在于环境、食品及生物体内的污染物，最突出的特性是致癌性，能够引起胃、食道、皮肤等部位的肿瘤和癌变。

（2）曾发生多起苯并[a]芘食品安全事件，为食用油安全敲响了警钟！2010年8月，金浩茶油事件中，9批次茶油中苯并芘含量为60 μg/kg。2010年10月，广西莫老爷食品有限公司两批次茶油苯并（a）芘超标并宣布召回，含量分别为18 μg/kg、24 μg/kg。

黄曲霉毒素B1

（1）据文献报道，黄曲霉毒素主要污染粮油制品，易在玉米、花生、果仁等油脂含量较高的粮油作物上生长，其中黄素霉毒素B1认定为毒性及致癌性最强的物质，对动物和人体产生强烈的肝毒性、致突变性、免疫抑制和致癌性，被WHO国际癌症研究机构列为1A类致癌物。

（2）曾发生多起因黄曲霉毒素超标召回问题产品事件。2009年，英国Julian Graves公司召回1批次黄曲霉毒素超标的开心果。2010年，美克罗格公司召回疑染黄曲霉毒素的宠物食品。2010-2014年，我国也有多起乳粉、食用油等食品黄曲霉毒素超标召回的事件。

表1　监督抽检不合格样品项目分布表

表2　风险监测问题项目分布表

图1　各细类问题样品检出率比较图

（3）黄曲霉毒素对人类健康的影响。第一，黄曲霉毒素进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中。

第二，黄曲霉毒素B1的半数致死量为0.36 mg/kg体重，属特剧毒的毒物范围。黄曲霉毒素含量在30～50 μg/kg时为低毒，50～100 μg/kg时为中毒，100～1 000 μg/kg时为高毒，1 000 μg/kg以上为极毒。

导致食用油问题的原因及对策

原因

导致该现象产生的原因主要有以下两点。①有些不法商贩为了利益，将人民的健康不管不顾，置若罔闻，采取非法手段。②政府部门的监管力度不够或者有严重的失职行为，助长了不法者的嚣张气焰。

对策

食用油的质量安全问题不但影响着居民的健康状况，同时一定程度上影响了社会的稳定和谐，影响整个行业的健康有序发展，导致这种现象的原因有很多，比如：整个行业没有较高的生产力水平，人民缺乏安全知识以及相关政府部门存在失职行为等。

想要解决食用油的安全问题主要可以从以下两个方面进行着手。

第一，加快食用油质量管理体系HACCP建设，加快我国食用油企业重组与整合，实行市场准入制度，建立完善的食用油标准体系，加强对食用油的检测，不断完善食用油的监测方法以及监管体系，对相关人员进行教育，普及食用油的安全知识。

第二，监管部门加大检查力度，确保食用油安全。颁发许可证的部门应当加强监管力度，严格执行标准，并对符合标准的相关企业进行抽查，对各种可能出现的质量安全问题，提前制定好预防措施，逐步落实各项检查制度，从源头上杜绝不安全食用油，防止其流入市场，同时加大对于不安全食用油的生产以及销售的惩罚力度。