王大巾，何　露，祁鹏飞，程丽军，屠逸飞，叶　婷

(浙江理工大学生命科学学院，杭州 310018)



利用菠萝蛋白酶提取对虾虾壳蛋白质和钙的工艺研究

王大巾，何露，祁鹏飞，程丽军，屠逸飞，叶婷

(浙江理工大学生命科学学院，杭州 310018)

为开发对虾虾壳资源，利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶水解虾壳，提取蛋白质和钙。在对水解酶的选定和条件优化实验中发现，菠萝蛋白酶为最佳水解酶，其最适水解工艺为：反应温度55℃，底物量10 g/100 mL，菠萝蛋白酶0.65 g/100 mL，先使pH为7.5，反应时间6h，后调整pH为5.5，搅拌10 min。在此工艺条件下，酶解液中钙提取率为39.14%，占对虾虾壳总量的12.33%；蛋白质提取量为0.055g，占对虾虾壳总量的0.55%。菠萝蛋白酶水解体系的酸性pH，对游离钙的形成非常有利；同时在蛋白水解方面，菠萝蛋白酶作用于疏水性氨基酸残基的C-末端，这为进一步制备生物有机钙类奠定研究基础。该研究在海洋虾贝类的资源利用具有一定的实用意义和参考价值。

虾壳；蛋白质；钙；菠萝蛋白酶

0　引　言

我国海岸线长度达1.8万km，具备养殖对虾的优越地理环境。对虾是餐桌上常见的美味佳肴，然而虾壳作为边料，虽具有极高的营养价值，但大部分被弃，势必造成资源浪费。虾壳中含有丰富的蛋白质，其中有8种人体必需氨基酸和4种呈味氨基酸；同时含有矿物质及多种微量元素，其中矿物质以钙含量居首[1-3]；另外虾壳中还含有甲壳素和虾青素，其中甲壳素以显著抗癌功效著称，而虾青素更以抗氧化作用被人认可。……