“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过，有的佐料就是能使食物增色，有的烹饪法则很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在一定温度下所实现的分子组合。因此，从这个角度来说，时下流行的分子料理不仅是一种现代烹饪风格，更是一门科学和一种艺术。

“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”无论是大厨还是食客，都可借分子料理打开自己的眼界，加强对某些食材及新烹饪方法的认识。在这个“唯爱与美食不可辜负”的年代，是时候来一道分子料理，为你的双眼与舌尖打开一道科学的大门！

分子料理是什么？

如果您还不了解什么是分子料理，那么不妨先来看分子美食学的概念——分子美食学其实是食物科学的一个分支，是一门研究食物在烹饪过程中发生的物理和化学变化的科学，而分子料理就是应用此门科学的料理。换言之，分子料理是一种食物科学和烹饪艺术的结合，通过观察认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造……

是不是听起来有点云里雾里？那么来举个直观的例子吧，大家身边最符合分子料理定义的食物，恐怕连你都没想到——棉花糖。蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是又无数线状的玻璃状的糖组成，绕在一起就像是一捧雪白的棉花。