赵　琳,张瑞英,兰　静,金海涛,任红波,孙向东

(黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨 150086;农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨),黑龙江哈尔滨 150086)



赵琳,张瑞英*,兰静,金海涛,任红波,孙向东

(黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨 150086;农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨),黑龙江哈尔滨 150086)

采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮(ZEA),建立玉米粉中ZEA残留分析方法,研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响,并分析辐射过程中玉米营养成分的变化。结果表明,随γ-射线辐射剂量增大,ZEA降解率显著增加(p<0.05),50 kGy时玉米粉中360～1950 μg/kg ZEA降解率为33.85%～43.28%;γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动力学方程,起始毒素浓度对ZEA的降解率没有显著影响(p>0.05),低浓度玉米粉中ZEA的降解速率大于高浓度。玉米粉水分含量为9.41%～12.35%时对ZEA降解率和降解速率均没有显著影响(p>0.05)。50 kGy辐射剂量对玉米粉蛋白质、脂肪、淀粉含量没有显著影响(p>0.05),但赖氨酸含量降低8.11%。结论:γ-射线对ZEA具有降解作用,可采用一级反应动力学方程预测降解速率。

γ-射线,玉米赤霉烯酮,降解,动力学

玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA),又称F-2毒素,其化学名为6-(10羟基-6氧基-十一碳烯基)β-雷锁酸内酯,由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)、黄色镰刀菌(F.culmorum)、克地镰刀菌(F.crookwellense)等多种镰刀菌产生[1]。ZEA结构与哺乳动物体内雌激素结构类似,具有类似雌激素的毒性作用,主要作用于生殖系统可造成雌性动物乳房肿大、卵巢发育不全,胎儿可通过胎盘从母体吸收ZEA,从而损害幼体健康甚至造成流产[2]。玉米生产过程中极易感染ZEA,Li R等人[3]调查显示我国玉米中ZEA的污染浓度为10～440 μg/kg,最高值达到目前我国限量标准的7.3倍。玉米……