朱开宪，赵金松，胡春玲

（1.四川化工职业技术学院，四川泸州646000； 2.四川理工学院，四川自贡643000）

黄水的预处理及成分含量测定研究

朱开宪1，赵金松2，胡春玲1

（1.四川化工职业技术学院，四川泸州646000； 2.四川理工学院，四川自贡643000）

黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的一种黄色液体，含有较多经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物、酸、酯、醛、酮等风味物质，同时还含有少量的单宁和色素等。研究了直接离心、蒸馏、活性炭过滤和膜过滤等预处理方式对黄水成分的影响。结果表明，直接离心检测的黄水组分最多，能真实反映黄水组分。

黄水； 直接离心； 预处理； 成分检测； 白酒

黄水除富含酸、酯、醛、酮及含氮类化合物外，还有大量的呈香呈味组分，尤其含有的有机酸，可赋予酒体醇厚感，增强酒体的后味。黄水的COD和BOD含量较高，如果不处理就排放会远远超过国家允许的废水排放指标［1］。经过处理后，可应用到白酒的勾兑中，如果将其直接倒掉，既浪费资源，又造成环境污染［2］。

开窖后，从浓香型白酒窖底抽出的黄水，表面上经常漂有稻壳、红粮壳等杂物，下层沉积着部分未被液化的粮食颗粒和其他固形物。若黄水直接用于养窖或底锅，可不需要预处理。若用于制取酯化液，为便于萃取工序的处理，则应通过预处理方式［3］。因为黄水的固形物含量较高，在超临界萃取中一些固体杂质容易残留在萃取柱中，给超临界萃取柱中杂质的清理操作带来不便，同时也使得超临界萃取的效率下降，所以在萃取前需要对黄水进行预处理。……