杨建梅，王晓慧，王永伟，罗　霞

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800）

大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用

杨建梅，王晓慧，王永伟，罗霞

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800）

从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株，并通过连续诱变，获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49，利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲，与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒，其出酒率（60%vol糟酒/100 kg丢糟）达到了3.89%，有效提升了丢糟的经济价值。

高产纤维素酶； 菌株； 诱变； 丢糟； 功能性帘子曲； 糖化酶； TH-AADY； 白酒

大曲中微生物种类丰富，数量繁多，主要有霉菌、酵母菌、细菌及放线菌四大类，其中以霉菌居首。在霉菌中，能产纤维素酶的菌类在发酵工业中也是一种较为重要的菌种，本实验从大曲中采集多份样品，以羧甲基纤维素钠为唯一碳源，采用水解圈法，旨在能筛选出1株分泌纤维素酶良好的丝状真菌，以此进一步采用化学诱变方法，以甲基磺酸乙酯（EMS）为诱变剂，经过刚果红平板初筛和发酵测定酶活复筛，以期选育出1株产酶活较高的诱变菌株。

绵柔型大曲白酒在生产中会形成一定量的丢糟，丢糟中一般含有残留淀粉9%～12%，一般酒企将丢糟直接廉价出售，这样导致了丢糟中残留淀粉的浪费。本实验从丢糟残留淀粉入手，利用选育的高产纤维素酶菌株制备功能性纤维素酶帘子曲，同时添加一定量的糖化酶和TH-AADY，进行丢糟入池二次发酵产酒，进一步降低残留淀粉，提高丢糟的经济价值，本实验旨在为丢糟再利用提供具有可行性的参考。……