张芳

“打蜡”就像食品安全领域的禁忌词汇，很多消费者闻之必忧。但“蜡”是否真的存在于多种食品中，带蜡的食物是否真的不安全？

说法一：很多表面色泽光亮的水果都是被打过蜡的，吃了会伤胃，甚至致癌。

真相：对于水果打蜡的问题，北京农业质量标准与检测技术中心副研究员王蒙曾进行过专项研究，并多次参与实地调研。打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。

以网络传言最多的苹果为例。苹果在生长过程中可自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度。同类水果还包括梨、樱桃、李子等。不过，王蒙说，目前发现甘肃天水的花牛果可能存在人工打蜡的情况，这是由于花牛果外形与美国蛇果相似，因此有些商家会给花牛果打蜡，以冒充蛇果，提高卖价。“不过，我们的调研结果显示，用于花牛果的蜡均为食用蜡，不存在安全风险。”相对而言，市场上打蜡较普遍的是柑橘类水果，如脐橙、砂糖橘等。

食用蜡是安全的，但商家有没有可能使用对人体有害的工业蜡呢？王蒙认为，这种情况发生的可能性较小。“我们的多地调查都没发现用工业蜡涂膜。工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度、透气性也比食用蜡差，苹果上很难应用工业蜡打蜡。”

王蒙说，相较于天然果蜡，人工打蜡略厚一些，用指甲轻轻刮擦，就能去掉白色的蜡质层。……