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陈立侨：中华绒鳌蟹后期营养强化的策略与应用

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陈立桥：华东师范大学终身教授，博士生导师，水生生物学科带头人

华东师大多年来一直从事河蟹营养研究与饲料的研制，在应用基础研发方面有比较好的积累，按照大会组委会的要求，我们从河蟹后期营养强化方面给大家做一个介绍。

可以这样说，目前河蟹在蟹类养殖中占主体的地位，年产有80万t，如果能够把河蟹的研究做得比较彻底，我们就能够采用比较营养学的方法，来解决梭子蟹、青蟹等的一些问题，例如对它的营养强化。

为什么要强化，强化的目的是什么，影响营养强化的主要因素有哪些，强化效果好不好？

首先我们来看看河蟹产业的发展路程。我们河蟹起步是1990年，当时只有不到0.5万t的产量，1993年之后增长加快，但每年的增长也不到5万t，2000年增加到约20万t，到2008年，总产量为78.5万t。前几年河蟹的养殖堪称是生态、健康养殖的典范，河蟹的病害只有零星发生，没有流行性、爆发性的大规模病害的发生。

直到近年，特别是2015年，出现了一个词叫“水瘪子”，这个水瘪子，不是一个专业名词。水瘪子爆发的时候，很多螃蟹，看上去长得比较大，外表干净，但是里面是空的。水瘪子核心的问题是河蟹肝胰腺的萎缩和退化，这和饲料投喂和营养强化有关。

我们回顾河蟹的整个生活史可以看到，蟹的强化有三个时期，第一个强化是蚤状幼体到大眼幼体期间，是蟹苗期的营养强化；第二个是蟹种的营养强化，但这个环节很多人不重视，其实这是预防水瘪子病的关键一环，也是商品蟹养殖能否取得成功的基础；第三个环节，河蟹后期的营养强化，因直接影响商品蟹的品质和销售，大家才比较重视，

为什么如今养河蟹的病害越来越多，综合全国的研究调查结果，跟药物清塘有很密切的关系，例如聚酯类、有机磷药物，以及处理水用的硫酸铜等，同时，还跟饲料投喂、养殖环境等密切相关。

在行业里，大家都知道，蟹种的养殖和成蟹的养殖是分开的。经过流行病学的调查，欠发达地区的蟹种比发达地区的蟹种水瘪子病发病率要高。原因是蟹种的饲料不好，导致苗种出问题。

好苗+种草+活水+放螺+好料，才可以养出青背白肚、金爪黄毛、肉质肥满的河蟹。

说到蟹的规格，影响蟹的规格大小的主要因素并非饲料。蟹养得大不大主要跟密度有关。若想产量高，可以适当放密度高一点，若想大蟹比例高一点，可以适当放少一点。可以说，是放养密度决定了河蟹规格。

在品质上，影响蟹品质的因素是饲料和养殖环境，其中水草的合理种植非常重要，水草过密容易引起白天pH增高，晚上高度缺氧。河蟹哪怕营养强化很好，一旦有应激因子，就容易出问题。最典型的就是硫化氢和铵化物，硫化氢等对河蟹的影响非常大，容易养出黑板的、黄板的，脏板的蟹。

在长江流域，池塘养殖雌蟹的生殖退壳主要发生在8月中下旬，雄蟹的生殖退壳主要发生在8月下旬和9月。

河蟹卵巢发育的大生长期在8月中到9月初，而我们的强化期一般是9月以后，已经偏晚，错过了最佳的强化时期。

大家都知道，黄是蟹的肝胰腺，膏是它的性腺。我们从来没有研究过，哪些因素影响他的性腺发育。性腺指数随着时间的推移上升，在大生长期性腺已经定型了。优质的蟹有很好的肝胰腺和性腺。在江南一带，6月是吃6月黄的时候，肝胰腺已经发育。

生产中，很多人认为7、8月份水温是偏高的。其实，在水温允许的情况下，强化时间越早越好。营养强化物质主要包括三类，第一是营养结构的物质，第二是风味物质，第三要有效的抗氧化物质。

我简单举个例子，性腺的第二期，第三期，蛋白质含量对性腺的发育是有显著影响的。如果饲料的蛋白太低，必然会影响性腺的快速和充分发育。

所以，我们的河蟹养殖户在9月份之前要进行强化。当然，若想在国庆节提前上市，冰鲜是很好的选择，用冰鲜可以提前和促进河蟹的成熟和发育，但是冰鲜的不合理使用很容易败坏水质，从而影响河蟹的品质，从环保的角度不建议用过多依赖冰鲜。

不同脂肪源饲料对雌蟹的产卵力有很好的关系。要避免氧化，一定要加抗氧化的维生素E和类胡萝卜素。育肥饲料中添加4%的优质鱼油（替代50%）对雄蟹的性腺发育和肝胰腺指数无显著影响。有关于合理脂肪源对育肥和营养品质的影响有待进一步的研究。但是在雌蟹的育肥饲料中，至少要添加2%的鱼油替代，才能保证卵巢的正常发育。

在避免氧化的前提下，要提高磷脂和高不饱和脂肪酸的使用。

河蟹是靠风味和品相来吸引人的，这个东西很重要。基础研究探讨完了后，我们可以形成一个基础配方。

铬对河蟹性腺指数、产卵力和孵化率有明显影响。在河蟹养殖后期，卵巢发育和虾青素有很大的关系。添加螺旋藻、雨生红球藻和苜蓿粉，类胡萝卜素和虾青素含量会有所不同，对蟹头胸甲的颜色有很大的关系。

今天主要是讲河蟹养殖后期的营养强化，那么，要强化多长时间？

经过强化以后，从性腺肝胰腺，出肉率总可食率有显著提高，强化时间上，我认为40d是一个基本天数。

另外，就是蟹的品相。买东西都是要看品相的，冰鲜喂养的河蟹，比较丰满，味道也不错，但是膏脂和外观不红，品相不好看，所以，在养殖后期，也就是8月以后，用饲料替代一部分蛋白，在品相改善上，可以用生物型膏红素。我们经过三年多的大规模池塘对比试验，结果表明，在后期营养强化的饲料中，合理添加生物型膏红素，可以有效地改善膏脂和外观的颜色，成本也比较经济，完全可以被养殖者所接受。

对于今后河蟹的主要研究内容，我的建议是要重视研究不同养殖模式下，蟹不同生长阶段的精准营养需要量，因为蟹非常不耐胁迫。还有养殖全周期高效饲料的开发。

第二方面是要加强逆境生理和营养需要量的研究，包括对逆境下营养需求的再评估，优质原料替代下的营养平衡技术。

第三方面是饲料，在不同养殖模式下营养与环境、饲料工艺、投饲策略等方面的研究，要降低饲料对环境的污染，提高饲料利用率。

第四方面是中华绒螯蟹主要营养阶段的营养强化，特别是后期膏脂质量与营养、环境因子之间的关系，例如氨氮、pH、硫化氢等。