李舒

《红楼梦》里的茄鲞，茄子干应该是经过加工才可以吃的热菜，这里却放在瓷罐里贮存，当然是冷的，吃的时候却要与炒熟的鸡瓜子一拌，那到底是凉菜还是热菜呢？这显然是不合理的地方

夏丏尊先生去见弘一法师，见法师吃粥，桌上只有一碟咸菜。夏老不忍，要给法师添菜，法师回答：“咸有咸的味道。”这本来是则禅意故事，我读的时候，却一直在想：“今晚也要吃咸菜配白粥。”

我是南方人，晚饭总爱吃粥，赶不及的时候就学董小宛，用水芹菜豆豉送茶淘饭，虽然听说这很不健康，但用我外婆的话说：“我吃了一辈子，也蛮好！”

我爱吃粥，一大半原因，都是因为有酱菜。

事实上，整个江苏都是酱菜爱好者，而说起酱菜，总绕不过扬州四美斋。看了汪曾祺先生写的文章才知道，四美斋过去是做酱油的酱园，腌酱菜，不过是顺便。这应该是属实的，因为清宫里的酒醋房，在承做玉泉酒、白酒、醋、豆酱、面酱、清酱的同时，也承接各种“酱瓜条、酱王瓜、酱茄子”等酱菜腌制服务。

我们江苏的酱菜，最流行是黄瓜、莴苣、嫩姜、宝塔菜之类。我们家老买什锦酱菜，一个瓶子里什么都有。吃的过程像一场盛大的冒险：滑溜溜的是莴苣，不受小朋友欢迎的是辣生姜，需要费点周折咀嚼的是萝卜片，也有擦成丝的胡萝卜，而我的最爱是宝塔菜，又嫩又脆，咬一口，能发出清脆的响声，听着这响声，可以吃一大口粥。

所以，当我看《金瓶梅》，读到李瓶儿病入膏肓之际，王姑子送来粳米熬粥，配粥的居然是乳饼和十香瓜茄时，忍不住大为摇头。……