张学义柴军红付婷婷

（1.黑龙江省林副特产研究所，牡丹江　157011；2.牡丹江师范学院，黑龙江　牡丹江　157011）

橡实淀粉加工技术研究*

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（1.黑龙江省林副特产研究所，牡丹江157011；2.牡丹江师范学院，黑龙江牡丹江157011）

采用循环树脂吸附法对橡实淀粉的提取工艺进行优化，对橡实淀粉提取过程中脱苦脱色等关键技术进行了试验研究，以期为橡实淀粉的生产及橡子资源的综合利用提供参考依据。

橡实淀粉；加工技术；脱苦脱色

橡实在我国很早就有“木粮”、“木玉米”之称，是我国一种良好的，并且可以开发利用的野生经济植物资源。我国每年可以产橡子1000万t，仅云南省就可产10万t，黑龙江可产60万t。随着人们对橡子的不断研究和认识，橡子的各种优良特性和营养价值逐步被人们所接受。不同品种橡子仁含有淀粉50.6%～70%，蛋白质11.7%～16.8%，脂肪2.1%～3.6%，灰分1.3%～2.2%，单宁l0.2%～14.1%；橡壳里还含有大量的色素和单宁等成分。橡子中锌、铁含量略低于玉米和高粱，但钾、钙、钠、镁、钴、锰的含量均高于玉米和高粱。

橡子淀粉是目前较为主要的橡子加工产品，生产中多采用湿法工艺，大多仍采用传统的水洗湿法工艺技术，产品中单宁及蛋白等杂质含量比较高，难以达到出口要求；同时产品的产率和产量较低，加工周期长、耗时多，用水量及废水产生量大，易造成环境污染。脱去单宁和蛋白，是加工中的关键技术之一，也是目前橡子淀粉加工技术研究的热点和重点。本试验采用循环树脂吸附法对橡子淀粉的提取工艺进行优化，以期为橡子淀粉的生产及橡子资源的综合利用提供理论支持。……