刘一达

客套

客套，是指老北京人待人接物的客气套路，或者说是礼仪套路。这些套路是经过若干代人，上千年光阴的浸染，受到世俗民风的淘洗和历练而形成，以至于墨守成规的。因此，这些客套也是非常有“生命力”的。

客套之所以被视为一种规矩，因为很多时候，您必须得按这些客套办。尽管您会觉得有些客套是一种虚伪，或是繁文缛节，并不符合现代人的生活方式。但您不这么办，就会受到人们的指责。

比如您到朋友家做客，或者朋友到您家做客，本来您和您的朋友有急事儿要商量，但您二位不能一见面就谈事儿，先得寒暄一番。从进门到落座儿，从上茶到开始说正事儿，这当中要说许多的客气话。这些就属于客套。您的事儿再急，这些客套话都不能省略。这就是规矩。

再比如，您跟同事或者邻居，抑或是什么人吧，总之，因为什么事儿，有了碴口儿（矛盾），当然彼此心里都有怨恨，甚至结了仇。但是在公开场合，您二位见了面儿，走了一个对脸儿。按北京人的客套，这时，彼此要互称“爷”，面带微笑打招呼。

也许扭过脸去，彼此要骂娘。但在公众场合，您必须要维护对方的面子，当然，对方也要维护您的面子。

毫无疑问，有些客套是束缚人的，但必要的客套，有时也能缓解内心纠结的矛盾。

看人下菜碟儿

您要是把“看人下菜碟儿”，理解为吃饭的事儿，学问就窄了。其实它后头还有一句呢：“见什么人说什么话。”所以说“看人下菜碟儿”只是一句形容词，它的主要意思是“见什么人说什么话”。……