百合干加工方法研究现状

2016-08-23王雅王乙婷杜国英赵萍兰州理工大学生命科学与工程学院兰州730050

中国食品工业 2016年3期

关键词：影响方法质量

王雅　王乙婷　杜国英　赵萍（兰州理工大学生命科学与工程学院兰州 730050）

百合干加工方法研究现状

王雅王乙婷杜国英赵萍（兰州理工大学生命科学与工程学院兰州 730050）

随着科学技术的发展，百合干在食品工业、医药等领域的应用越来越广泛，百合干的加工制作方法直接影响百合干的食用品质。本文综合概述了百合干加工方法研究现状以及加工方法对百合干质量的影响，为优质百合干的加工提供一定的依据。

百合干；加工方法；品质；影响

Abstract∶ With the development of science and technology， lily dry is widely applied in the areas of food industry，and medicine. The processing methods of lily dry affect the eating quality. This paper outlines the research status of the processing methods of lily dry and the impact of processing methods on the quality of lily dry. It can provide a scientific basis for the processing of high-quality dried lily.

Key words∶ lily dry； processing method； quality； impact

百合（Lilium spp）是指百合科（Liiiaceae）百合属（Lilium）的所有种类，百合干为百合的干燥肉质鳞叶，颜色呈白色或微黄色，肉质略呈透明，鳞片状，干爽，略带韧性，具有百合特有的滋味及气味。百合干含有蛋白质、脂肪、秋水仙碱、维生素B以及钙、磷、铁、氨基酸、核苷、酚性甘油酯、多糖、甾体皂苷和生物碱等活性成分［1］，性微寒、味甘，具有抗疲劳、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、免疫调节、镇静、抗应激损伤作用、润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，有蔬菜“人参”之美誉。主治劳嗽、咯血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和抗衰老有特别功效［2］，常作为营养保健食品的基质原料应用于食品工业。本文就百合干加工方法研究现状进行总结概括，为百合干的加工研究提供一定依据。