李国锋　杨富民　张安林（.甘肃省农业科学院，兰州 70070；.甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州70070；.临夏华安生物制品有限责任公司，甘肃 临夏 700）



酸水解酪蛋白生产工艺条件优化

李国锋1杨富民2张安林3
（1.甘肃省农业科学院，兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州730070；3.临夏华安生物制品有限责任公司，甘肃 临夏 731100）

为提高酸水解酪蛋白品质，试验采用单因素和正交试验设计对水解和喷雾干燥工艺条件进行了优化。结果表明，在水解温度92℃、盐酸浓度35%、料液比1∶1.6、水解时间为3h时，酪蛋白水解度可达到87.00%；在进风温度120℃、出风温度90℃、进风量25m3/h、喷雾压力0.18Mpa时，喷雾干燥产品感官品质最好。

酸水解；酪蛋白；喷雾干燥

Abstract∶In order to improve the quality of casein， single factor and orthogonal design were used to optimize the process of hydrolysis and spray drying.The results show that，the degree of hydrolysis of casein was 87% when the temperature of hydrolysis was 92， the concentration of hydrochloric acid was 35%， the ratio of liquid to solid was 1.6∶1， the hydrolysis time was 3H.The sensory quality of the spray dried product was the best when the inlet temperature was 120， the air temperature was 90， and the air volume was 25m3/h and the spray pressure was 0.18Mpa.

Key words∶ Acid hydrolysis；Casein；Spray drying

牛乳蛋白的水解主要有酶水解、化学水解（如酸水解、碱水解）、物理水解（如加热、高压）等［1］。酸水解酪蛋白产品可直接用于微生物发酵中培养基或营养发酵液的配制，提高菌种快速繁殖能力及产酶能力缩短发酵周期［2］，提高发酵中的产出率。本文通过单因素试验和正交试验，对水解，喷雾干燥过程进行优化，确定酸水解酪蛋白工艺优化的最优条件。

1、材料与方法

1.1材料

1.1.1试剂

酪蛋白，临夏州华安生物制品有限公司，食品级；盐酸，分析纯；氢氧化钠标准溶液；甲醛溶液

1.1.2设备

碱性阴离子树脂交换柱：上海汇珠树脂有限公司；酸水解釜：上海亚荣仪器厂；精密pH计pHS-3C：上海精密科学仪器有限公司；TD电子天平：余姚市金诺天平仪器有限公司；LRP-5喷雾干燥塔：常州力马干燥工程有限公司。……