赵 静（甘肃工业职业技术学院化工学院 甘肃天水 741025）



利用纤维素酶对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的提取研究

赵 静
（甘肃工业职业技术学院化工学院 甘肃天水 741025）

以巨峰葡萄皮渣为原料，研究酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳条件。以酶量、pH 值、提取温度、提取时间进行单因素试验和正交试验，实验结果表明，酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维最佳条件为：纤维素酶量为2.2 %，温度为45℃，提取时间为6h，pH 值5.5，提取可溶性膳食纤维的含量达到13.60%。

葡萄皮渣；可溶性膳食纤维；纤维素酶

作为榨汁和酿酒加工过程的大量副产物葡萄皮渣，主要包括葡萄皮、果梗、种子等，约占葡萄加工量的25%～30%。国外一些葡萄酒产业发达的国家，对葡萄废弃物的研究和利用很重视， 从葡萄废弃物中提取有益的物质，包括酚类化合物、酒石酸盐、柠檬酸、葡萄籽油、膳食纤维等，并已应用到食品、医学等行业中，形成了一定的市场规模。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，被誉为“第七营养元素”。它包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。依据膳食纤维的水溶性可分为两个基本类型：可溶性膳食纤维（SDF）与不可溶性膳食纤维（IDF）。可溶性膳食纤维不仅持水能力和结合水力高，而且可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，因此，对可溶性膳食纤维的提取及利用就显得尤为重要。

本实验用酶法提取可溶性膳食纤维，通过单因素试验和正交试验，葡萄皮渣可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件，为酶法提取可溶性膳食纤维提供一定的理论依据。……