王燕青

李哲不像个东北人。他娶了一个上海老婆。每次去丈母娘家吃饭，都是标准的四菜一汤、八菜一汤，荤素搭配，营养均衡。他想起东北的饮食，感觉辜负了很多美好。19岁之前他只喝过啤酒。到英国留学后，他慢慢接触到了葡萄酒，这才发现，“喝到嘴巴里的东西也要对自己负责任。”

在英国，李哲第一次接触到侍酒师（Sommelier）这个职业。他们穿戴标致、修身，言谈举止优雅，有标准的侍酒动作，不拖泥带水。一个高级侍酒师不仅需要有丰富的葡萄酒专业知识，还要了解各种菜式的特色、搭配。对于餐厅而言，他们还需要配合整体的餐饮管理，从采购成本和经营特色等方面综合考虑，为餐厅提供优质的酒单和酒窖管理。区别于一般意义上的服务生，他们对客人心理的把握要更精准，同时要为客人提供多元化的知识服务，比如客人品酒时问起雪茄，侍酒师也得言之有物。

培养一个合格的侍酒师需要4到5年时间。目前，世界上有“葡萄酒大师”称号的大约三百人；取得资格认证上岗能被称为“侍酒师大师”的只有两百人。中国本土的侍酒师就更少了。

在英国读书期间，李哲觉得这个职业对他来说遥远而陌生。他在英国学酒店管理，进餐厅实习服务时也会接触到侍酒师。按照李哲的说法，侍酒师是提升餐厅的逼格。但不是任何一家餐厅都配有侍酒师，很多情况下，餐厅经理或者老板代替了这个职位。

有一次，李哲所在餐厅的经理拿给他一杯酒说，你尝尝看。……