刘 意，张栩琳，郑传进，李健乐，丰 伟（. 广东药学院医药化工学院，广东省中山市 58458；. 广东药学院食品科学学院，广东省中山市 58458）

绿色环保型可食用果蔬保鲜剂SA-cys的合成

刘 意1，张栩琳2，郑传进2，李健乐1，丰 伟1
（1. 广东药学院医药化工学院，广东省中山市 528458；2. 广东药学院食品科学学院，广东省中山市 528458）

利用海藻多糖（SA）良好的成膜保水性和L-半胱氨酸（L-cys）良好的抑菌、抗氧化性，通过化学改性法制备了巯基含量高达328.27 μmol/g的L-cys改性SA（SA-cys）。采用稀释平板计数法的研究表明：在被测试范围内，L-cys对革兰氏阴性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、革兰氏阳性金黄色葡萄球菌均有很好的抑菌性；SA-cys对革兰氏阴性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌均有较好的抑菌效果，最大抑菌率分别为100.00%，77.24%，对革兰氏阳性金黄色葡萄球菌的最大抑菌率只有61.26%；而SA对3种菌株的最大抑菌率均在40.75%以下，抑菌效果最差。因此，SA-cys在很大程度上综合了L-cys和SA的优势，拓展了SA在果蔬保鲜领域的应用范围。

改性海藻多糖 保鲜剂 鲜切水果 抗菌性能

海藻多糖（SA）是一种源自海带、海藻的天然链锁状高相对分子质量的多糖型聚合物，因具有优良的保湿性、成膜性而广泛应用于食品、化妆品和医药行业。将SA作为保鲜剂涂覆在新鲜果蔬表面，可形成对气体选择性透过的薄膜，阻止部分气体的交换，提供一个膜内具有较低O2、较高CO2浓度的微气调环境，进而降低细胞呼吸强度和营养物质的消耗，达到保鲜目的［1］；同时，SA还具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好等诸多优点［2-4］；……