文/肖凌霄图/廖 迅



黔茶 恢弘的组诗

QIANCHAHUIHONGDEZUSHI

文/肖凌霄
图/廖 迅

在贵州饮食天地里，黔茶堪比一组恢弘立体的诗篇，它有史诗的隽永，有唐诗的悠远，更有宋词的清丽和打油诗的热烈奔放不拘一格。它从夜郎古国的茶马古道走来，从高山深壑的迷雾深处走来，从侗族的“干劲汤”、仡佬族的“三幺台”里走来，在时光隧道定格，滋养黔人，芬芳国人，纵横千古，飘香海外。

是的，黔茶就是这样一组诗：久远旷古的历史是厚重的史诗，叫人怎么翻也翻不完；茶园风光是旖旎的山水田园诗，如画如歌；内涵丰富的品质犹如字字珠玑的宋词，久经咀嚼而不淡……它们散落于历史尘埃中，发表于青山绿水间，流传于茶肆食坊处，吟唱于日常起居上，镌刻于思念回忆里……

湄潭翠芽

过往：如溯史诗

追溯黔茶的过往，犹如诵读一册韵味悠长的史诗。

至少在100万年前，茶树就在贵州这片古老的土地上生长，有20世纪80年代在贵州晴隆县发现的茶籽化石为证。

那是世界上迄今为止唯一发现的茶籽化石，经中国科学院地质生物研究所和多家研究所鉴定，距今已有100万年历史。

古生物演变为化石的几率本来小之又小，加上贵州到处是莽莽大山，人迹罕至。这颗在地底下沉睡了多年的茶籽化石，竟能幸运得以见天日，诠释贵州茶的历史印记，不能不说是个奇迹。

距离发现茶籽化石不远的地方，是贵州野生大茶树分布最密集的地区。数万年前，这些野生大茶树是贵州这片古陆高原真正的主人，它们呼呼生长，如鱼得水。

渐渐地，生息在这深沟大壑古老山林的夜郎人，琢磨出了怎样把这些大茶树的叶子制作成精美可口的饮品，翻山越岭送给遥远的君王品尝。据史料记载，大约从西周开始，黔茶就不断成为贡品远上都城进贡给王或皇帝，以换来边陲小国的世袭和安生。历朝历代以来，贵州形成了务川都濡月兔、贵定云雾茶、湄潭湄尖茶等一批著名的贡茶。

更多的时候，茶叶是夜郎人自娱自乐的点缀。每到风和日丽的春日，夜郎岩下的夜郎人会把装满茶水的竹筒放入上流溪水中，接着坐船来到下游岸边，等待竹筒飘来一把抓起，用茅草插入竹筒吸饮，边喝边唱茶歌。清风煮茗，曲水流觞，这些文人雅士的风雅之举，却被远在要荒的夜郎人把玩出几分野趣和童真。

夜郎时期，茶叶已被当做商品在集市上出售，市场非常繁荣。根据史料记载判定，中国最早的茶市，就在夜郎古国。如今，在黔北山区的很多地方，还残存着茶马驿道的痕迹，这些狭窄崎岖的古道上，隐约飘过当年茶马互市的喧闹和茶商挑担走天涯的艰辛。黔茶如同时间的印记，回溯其影，余味悠远。

“山高路远人口渴，亲人进门把茶喝。”外地人来到贵州安顺屯堡，形似当年军屯时设置的古驿站里，屯堡女子笑盈盈地送上一碗热气腾腾的驿站茶。这茶不单是茶的味道，还融入了屯堡人的固守和思念。从奉朱元璋之命固守西南边陲、屯田镇边六百年来，屯堡人承袭了用土砂罐煮驿站茶的习惯，把生姜、金银花、甘草等多味中草药和茶叶一起熬煮，然后倒入土陶茶碗中供出行军人和路人饮用，解乏治病。

历代以来，专家学者、骚客文人都以自己的方式表达对黔茶的赞美。茶圣陆羽在《茶经》中也记上这么一笔：“茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”中国工程院院士、我国著名茶学专家陈宗懋教授曾经在考察凤冈、湄潭后赞叹贵州“绿宝石”茶：可以泡七次而味不淡，韵味悠长。

如此看来，贵州不仅是茶树原产地中心，也是茶叶利用、饮用、商业化、人工栽培等方面出现最早的地区之一。世事沉浮，斗转星移，唯一不变的是那一抹幽幽的茶香。

茶园：媲美山水田园诗

“湄潭好，美誉小江南。江水碧蓝鲤鱼肥，茶姑绿海歌声漫。”诗中所说的湄潭是黔北的一个小县城，因湄江水绕城弯环如眉而得名，是优秀山水人文和田园牧歌的完美组合。

茶山苍苍，湄水泱泱，万亩茶场，在水一方。永兴万亩茶场，就延绵起伏在湄江对岸的茶山上，它是著名绿茶湄江茶的原产地。山上茶园连天，山下湄江缠绵，河畔的火焰山上，耸立着有“天下第一壶”之称的巨型茶壶，堪称奇观。因为山高坡陡、污染小、农药化肥施用量远低于全国平均水平，茶树们长成了无公害、绿色、有机的健康茶。“山青青来水汪汪，湄潭翠芽生湄江。女人喝了更漂亮，男人喝了更健康。”湄潭翠芽产于湄江茶场，茶场地处湄江河畔，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，极宜茶树生长。被誉为全国无公害茶叶生产基地、贵州最大的名优茶产区，湄潭当之无愧。

与湄潭山水相连的凤冈县有丰富的茶文化和茶资源。作为西部茶海的重要一站，凤冈出产的茶叶微量元素锌硒含量都比其他绿茶的含量高出近一倍，无论药用还是营养保健，凤冈富锌富硒有机茶都有很高的价值，凤冈因此被授予“中国有机富锌富硒茶之乡”称号。2005年，中国茶叶流通协会通过湄潭、凤冈、余庆三县联合打造“中国西部茶海”的申请命名，从此，在这片中国大陆的西南角，绿色的茶海和蓝色的乌江纵横交织流淌。

美妙的茶园风光抒写着一首首山水田园诗：高山、丘陵、河谷、盆地交错纵横，远看深沟大壑，层峦叠嶂，近观山氤氲青绿，水旖旎碧澄。茶园星罗棋布，形成林中有茶、茶中有林、茶林相间的相对封闭的生态系统。曾经“天无三日晴、地无三里平”的困扰，变成了“幽深不见人、苍翠千万里”的吟哦；万亩茶场连天绿，横看成林侧成行，春风过处，浩瀚的西部茶海翻涛滚浪。

优越的生态气候，确保了茶叶的优良品质：茶树喜湿，需要充沛雨量，贵州恰恰多夜雨，常常白天还是艳阳高照，夜晚却大雨倾盆。这种昼晴夜雨的天气降低了茶树的蒸腾作用，对茶芳香物质的合成和积累极为有利。茶树怕涝，因为积水会严重影响它的根系发育，贵州茶园茶山恰恰土壤质地疏松、排水性好，非常对茶树的胃口。茶树喜温怕寒，喜光又怕晒，贵州恰恰冬无严寒，夏无酷暑，高山云雾缭绕，“寡日照”特征独一无二。这样的环境条件下生产出来的贵州茶，香高馥郁、鲜爽厚醇，汤色明亮，品质优异。

湄潭翠芽杯中舞

手工炒茶

因为品质优异，贵州绿茶被茶叶专家们誉为中国绿茶中的“味精”，每年都有许多外地茶商蜂拥而来抢购贵州“头春茶”，甚至不分等级一律购入，运到外地再拼配成其他品牌出售。

贵州山川秀美，生态良好，常年高山流水、云雾缭绕，特别适宜茶叶生长，是我国茶树原生地和历史上出好茶、产茗茶的古老茶区。所产出来的绿茶香味悠远，经久耐泡，犹如一首首绝句，经得起推敲和岁月的打磨，反复浸泡仍然味道浓郁。

外貌：犹如宋词

贵州绿茶的样子清新娇媚，犹如宋词一般婉约动人。它们有的形似片，有的状如球，有的像珍宝，有的则如害羞的姑娘蜷缩着身子，直到清水浸泡才长舒一口气，徐徐展开肢体。

片状的代表有湄潭翠芽，球状是雷山银球茶，颗粒状犹如珠宝般的就是前面说过的“绿宝石”，而蜷曲又似钩的则首推都匀毛尖。

湄潭翠芽外形犹如一粒修长的葵花籽，扁平光滑，翠香甘醇，冲泡后片片茶条瞬间变成朵朵小花，在水中回旋曼舞，散发出淡淡清香。

雷山银球茶承袭几百年的手工工艺，简直就是靠手一颗颗“摸”出来的。因为雷山山高生态好，加上炒茶功夫一流，雷山银球茶不但外形精美独特，而且内涵也香醇厚重。成茶呈球状，玻璃弹珠大小，在开水冲泡下，茶叶们从团得紧紧的球状张开身体，犹如晨风里的鲜花冉冉开放，阵阵清香沁人心脾。茶水微黄而清澈，饮之醇香而微甜，冲上四五遍余香犹浓。

绿宝石茶是绿茶类名茶，该茶外形紧实圆润，呈颗粒状，芽叶完整，栗香诱人，浓而不涩，经久耐泡，饮之顿感内在品质独特，贵如宝石，故曰“绿宝石”。

品味绿宝石的“七开”，那真是一个奇妙的过程。倘若用白瓷盖碗冲泡，温润细腻的质地更能衬托茶汤的清澈明亮，更可尽情观赏茶珠如玉似花蕾般徐徐舒展。当清澈的热水注入碗中，只见茶香荡漾，茶珠碧绿，奔腾弹跳。而后的第二开，汤清叶绿，芽叶竞相舒展，好不热闹。三开以后，芽叶基本舒展，仿佛镂空的雕塑。茶香于唇齿间流转，舒缓惬意。泡上七开，滋味仍醇香回甘。

收购茶青

都匀毛尖色泽绿润，栗香扑鼻，明朝时便作为宫廷贡品，深受崇祯皇帝喜爱。因形似鱼钩雀舌，被赐名“鱼钩茶”、“雀舌茶”，到乾隆年间，开始远销海外。1915年与贵州茅台酒同在巴拿马国际博览会上获奖，在国际上享有盛誉，后来被毛泽东主席赐名为“都匀毛尖”。在贵州，“北有国酒茅台，南有都匀毛尖”是近百年来最为响亮的品牌。2010年，都匀毛尖从全国众多名茶中脱颖而出，以“中国世博十大名茶”之一的身份，再次登上上海世博会这一世界舞台。

“都匀毛尖”生长在黔南海拔千米之上云雾缭绕、生态茂密的高山之巅，以黔南本土生长的“苔茶良种”、“鸟王古茶”为本，经常年云浸雾润日晒雨淋自然生长而成。得黔山秀水之灵气，采万物百草之精华，是最为地道的原生茶、绿色茶、生态茶和健康茶。

特殊的育茶环境和制作考究的炒茶工艺，使都匀毛尖具备了“条索紧细、白豪满布、锋苗匀整、色泽润绿”的俊美外形，留存了“栗香持久、香清味鲜、滋爽回甘”的独到茶香，造就了“干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄”的“三绿三黄”的独特品质，最为突出的是都匀毛尖还富含锌硒等生命所需的多种稀有元素，堪称茶中极品、绿茶之珍。多年来，都匀毛尖以独特的风格列为中国名茶珍品畅销各地，吸引中外来客。

当然，吸引人的还有闻名遐迩的“茶宴”。都匀市在当地千百年遗传下来的民族“餐茶”的基础上，巧妙结合当代人的饮食文化特点，隆重推出茶山跑玉兔、茶香土豆松、毛尖彩带豆腐、茶青四喜饺、毛尖大虾等十个精品茶菜。这些精品茶菜在中国西部国际精品菜肴暨美食文化博览会上，以其美味可口、渊源深厚、内涵深幽的特色，获得团体金奖。

采茶

外形似鱼钩的还有茶中极品“贵定云雾贡茶”。贵定苗族先民是世界上最早发现和利用茶的地区之一，这里生长有几千年的大茶树。云雾茶生长在贵定县云雾镇鸟王村1580多米高的云雾山上，所以也叫鸟王茶。现在民间还流传着“鸟王十八寨，寨寨十八家，家家十八个，个个出来背娃娃”的顺口溜，说的就是“茶”字，道出了鸟王苗寨世代种茶的传统。

云雾茶既是当代名茶，又是历史上唐、宋、元、明、清的“五代贡茶”。根据当地史料记载，早在唐代该茶就被列为贡品，明清两朝更成为皇家珍品，乾隆时期列为全国八大名茶之一。因此，贵定县被中国国际茶文化研究会授予“中国苗岭贡茶之乡”。

茶有味，黔茶味更浓。世间万物的玄机都隐藏在一杯清茶之中。抿上一口，缓缓滑过喉咙，那些好或不好的往事，都在茶香里清晰模糊起来。

茶俗：好似打油诗

古往今来，黔茶以独特的方式存在于人们生活中，多少与茶有关的民风民俗，还在活泼奔放地描绘千百年来的贵州茶事，活脱脱就是一组组打油诗、顺口溜，为生活增添不少乐趣。

贵州是个多民族的山地内陆省，各民族的饮茶习俗古老而独特。贵州苗族、仡佬族、土家族，是世界上较早发现茶叶并加以利用的民族。在贵州的许多苗寨，初次提亲时男方要托媒人向女方送一份“放信茶”礼物表示求婚意愿，如果女方收下，表示这事有望，如果被退回，那就则表示没戏了。谈恋爱，茶是信物和见证；倘若成婚，聘礼依然是茶，所以这种礼俗叫做茶礼。这种茶礼如今在婚嫁风俗上有很高的地位，所谓“一家女不吃两家茶”，就是用茶来表达对爱情婚姻的忠贞。

贵州西北高寒地区的威宁、毕节、赫章、纳雍、大方等地的彝族同胞，至今沿袭吃“罐罐茶”的习惯。当有亲朋进门，就团团围坐在火塘边，一边熬制罐罐茶，一边吃着喷香的烤马铃薯，谈论农事庄稼，儿女婚嫁。当地人认为，喝罐罐茶至少有四大好处：提精神、助消化、抗病魔、保健康。

黔西南布依族苗族自治州普安、晴隆一带苗族，在元宵、端午等节日，家家户户均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用。此俗尤以晴隆县碧痕山区、普安县地瓜区和青山区的村寨最盛，当地俗称“擂茶面”。

黔北山地中的道真和务川仡佬族苗族自治县，至今仍流传着吃“油茶”的嗜好，这是当地人最爱吃的一种茶食。勤劳的山民披星出工，踏露收工，午饭就是妻儿送去的一钵香气袭人的油茶饭和一钵冷饭，茶饭泡在一起吃下又开始干活，如当地老民歌所唱：“炒油茶泡冷饭，越吃越肯干。”他们认为这种“油茶汤”吃了浑身有干劲，所以称之为“干劲汤”。油茶汤是每天必须要吃的，“早上喝碗油茶汤，不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天连喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香。”“碗碗油茶香喷喷，男女老少都能饮。不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲。”总而言之，即使不吃肉不吃饭，这油茶汤是无论如何要吃的，否则“不吃油茶周身软”。

凤冈县土家族厚爱吃油茶，有的每天还要吃两餐，油茶在这里有两个名字，一为“干劲汤”，一为“和气汤”。和气汤的说法颇有意思，邻里纠纷寨子里有声望的人物出面化解矛盾，通常就是召集大家吃茶，实际上也就是商谈怎样和解，所以才称之为和气汤。猜想这和气汤得名的缘故，一来是因为化解了矛盾而和气，二来是因为喝了茶败了火，那股气就自然而然的化解消失了吧？

每逢嫁娶寿庆、建房佳节的喜庆时分，道真仡佬族的“三幺台”就充分表现出这种食俗礼仪的隆重来。“幺台”是仡佬族方言土话，意为结束。“三幺台”顾名思义，就是一轮宴席要经过喝酒、饮茶、吃饭这三道程序才算完美结束。

茶以最亲近的方式走进贵州人，这些有趣的茶话民俗，和黔茶一起点缀记录黔人千百年来的生活轨迹。茶和他们的关系，就如这些随意采摘的茶叶，每一个细节都那般自然。当历史的册书被一页页翻过，当黔茶的品质被人们了解、在茶成为世界第一健康饮品的今天，在无数个惬意的黄昏午后，人们三三两两爬上茶山，走进茶室，亲近茶树和茶叶，那些养在深闺里的黔茶，也渐渐飞出黔山，被更多的爱茶人所欣赏品尝。

泡一壶好茶，赏奇石紫砂，听古琴悠扬，闻茶香缭绕，看古玩字画。尘世的杂念纷争，渐渐融化。