杨雪梅，王晓芳，王淑贞

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)



自发气调包装秀丰梨的贮藏保鲜效果

杨雪梅，王晓芳，王淑贞

(山东省果树研究所，山东泰安 271000)

摘要：以0.03mm厚的聚乙烯(PE)膜保鲜袋包装西洋梨秀丰品种果实，作为薄膜自发气调包装(MAP)处理，在0±1℃条件下贮藏，探讨秀丰梨的保鲜效果。结果表明，自发气调包装贮藏能增加秀丰梨贮藏前期可溶性固形物(TSS)含量；降低贮藏期内可滴定酸(TA)含量；保持贮藏期间较高的果肉硬度；延缓果实后熟，降低果实贮藏期间乙烯的释放速率及丙二醛(MDA)含量的峰值；延缓多酚氧化酶(PPO)活力峰值出现的时间并使多酚氧化酶的活力峰值增大，对维持果皮中酚类物质含量及果实抗氧化活性有一定作用，可使秀丰梨贮期延长15天左右。

关键词：梨；自发气调包装；贮藏效果

西洋梨(PyrusCommunisL.var.Sativa)经后熟后，肉质细、软、汁液多，气味芳香浓郁，口感好，深受消费者青睐。但西洋梨常温下不耐贮藏，市场供应期极短。果实采收期一般7月底8月初，气温较高，若采后于常温下存放，果实呼吸作用较强，2～3天即可完成后熟生理，若出售不及时容易软烂，失去食用价值。若采后于低温下存放，果实呼吸作用弱，成熟衰老生理延迟，利于果实保鲜。国外对采后的西洋梨一般采用气调贮藏保鲜或用保鲜剂1-甲基环丙烯处理。薄膜自发气调包装(MAP)贮藏能够利用果实自身呼吸代谢产生低O2、高CO2的环境，抑制果实衰老，减少自身养分消耗，延长贮藏寿命[1]，同时能预防果实贮藏期间果皮表面失水皱缩。……